今天小编要给各位吃货同胞介绍一种山珍美食，它叫———鸡枞。

没错，就是它了。是不是觉得它长的很可爱，它可不光长得可爱，还长的很有灵气，最关键的还是特别地美味。它可求而不可遇，想得到它你可能需要花光你所有的力气，但有时候又偏偏只靠你的运气。在我国西南地区，七八月份的雨季，它们像一个个淘气的精灵藏与山间丛林。独特的气候条件使得它们在泥土里悄悄的发了芽，在雨水和阳光的细心呵护下，它们疯一样的钻出土层。“小帽悄悄露出角，早有心人惦心头”，这个时候是发现它的最佳时机，鸡枞漏出土层将会飞速生长，新鲜度和口感度也会逐渐降低，出土大概几天时间它们将会走到生命的尽头，最终又回归泥土。

每当雨季靠山吃饭的人们会很忙碌，每天黎明就要进山进林与这些鬼精灵偶遇，有经验的长者总是能满载而归。寻，取，存，满满的都是学问，如此才能保存这一山珍的价值。他们懂得珍惜，懂得感恩这一大自然的馈赠，如此鸡枞在山珍系列中也显得尤为的珍贵。

鸡枞又叫鸡宗、蚁枞等多种叫法，是一种山珍美味，称得上是菌中之王。它的肉质肥美，成白色的丝状，味道清香，口感鲜嫩、甜脆，能和鸡肉媲美，所以称之为鸡枞。它富含钙、磷、铁和蛋白质等多种营养成份，的确是一种罕见的山珍珍品。说到这小编已经忍不住快流口水了，鸡枞的吃法有很多，但多以爆炒，鲜汤为主。在云南靠近深山的农村，每到雨季几乎每家每户都能享受到这一美味。刚出土的鸡枞用清水洗净泥土，此时独特的鲜香味早已扑鼻而来，让人有一种恨不得马上入口的冲动。雨季的青辣椒也正是鲜嫩的时候，洗净几个青辣椒，剥上两个大蒜，把洗净的鸡枞撕成丝状与青辣椒一起入锅爆炒。鸡枞的鲜香与青辣椒的爆味完美融合，口感脆嫩到了极致，在烹饪的过程中方圆几里都能闻得到鲜香之味。

也有的喜欢用来煲汤，无论是简单烹饪还是与各大煲汤食材齐汇，它的鲜香都能被发挥到极致。鲜中带着甜，甜中带着香，可堪称为人间极品。采摘较晚的鸡枞大多已是生长的老化，虽然没有刚出土的鲜嫩但是香味依然浓烈，人们洗净后放在阳光下晒干，等到了冬季又是一道美味佳肴。这也是保存鸡枞的方式之一，虽然享受不到它的鲜嫩但是用晒干后的鸡枞来煲鸡汤却也是美味到了极致，且营养价值颇高。

除了晒干备存，鸡枞还有另一种储存方式，也是另一种高明的食用方式。那就是把它制作成鸡枞油，无论是嫩的还是老的鸡枞，洗净以后放入适量的油锅中慢慢炸至金黄。在制作的过程中香气扑鼻，使之食欲大增，垂涎三尺。鸡枞油储存时间长，不容易变质变味。可用来煮面，炒菜，煮汤等等，其味道一样鲜香可口。说到这小编我已经饿的不行了，口水都要流干了，你是不是也一样呢？是不是也想享受一下这山珍的美味呢？