澄黃透亮的果肉，綿軟香甜湧入脣齒，沒有哪一種人間甜品可與之媲美吧。

說的就是柿餅！小編前幾天喫了一個沂蒙山古樹柿餅，軟軟的，甜甜的，完全欲罷不能。

數九寒天，柿樹大概是唯一還沒消停的果樹了。

霜降後，將柿子摘下，白天晾曬，夜晚風乾，就做成了柿餅。

大自然真的很神奇，氣候與時間合力，讓柿子這種漿果呈現出味覺的極致。

2015年以前95%都出口的山東柿餅

在我大中國，柿餅市場有“西陝西，東山東”的說法。

陝西富平柿餅，市面上已很常見。至於山東柿餅，你可能會問：爲什麼很少聽到呢？

那是因爲，山東柿子種植雖歷史悠久，但柿餅產量95%以上用於出口日本。直到2015年之後，中國內需的旺盛成長才讓內銷逐步擴大。

小編第一次喫柿餅就是在日本，軟糯香甜深入記憶，經久懷想。

而日本友人當時就告訴我，這柿餅出自中國山東……

柿餅這種美食，在日本極受歡迎，但日本國內柿餅產量很少。

1978年中國開放的大門打開之後，日本人就把近鄰山東沂蒙山區作爲自己進口柿餅的最主要來源。

這裏和日本一樣同在北緯36度，柿子種植歷史悠久，品質優秀；日本人同時帶來了高標準的紅柿餅製作工藝。

於是，就有了這沂蒙山百年古樹柿餅。

外灘十六鋪在售沂蒙山百年古樹柿餅

2種規格可選

20粒精美禮盒裝（450g*2盒），售價￥128

家庭暢享裝(3斤 35-40粒)，售價￥148

點擊下圖即可購買

日本餐廳的高級甜點

目前市面上常見的柿餅普遍爲“霜餅”，果醬少，柿霜厚，果皮略硬適合常溫保存，而且越放越幹，直到變成果乾。

在缺乏冰箱保存條件的古代，這種易於保存的“霜餅”就成了中國大地最常見的柿餅製作工藝。

放置時間越久，水分流失越多，糖霜析出越充分，柿餅也就越甜，這是霜餅長久以來帶給人們對於柿餅的印象。於是，也有不良商家在製作過程中會人工添加糖“霜”，虛假賣相……

小編推薦的這款沂蒙山古樹柿餅，屬於“紅餅”，外表橙紅，自然上霜。這是日本人幾經改良、更受國民喜愛的柿餅製作工藝。

和霜餅相比，紅餅製作沒有揉捏這一步，不會破壞柿子果肉纖維，因此可以更好保持果體內適度水分。

即使保存很長時間也不會變硬變幹，依然口感如初般軟糯香甜，流心爆漿！

也因爲工藝的不同，紅柿餅怕熱不怕冷，不宜常溫保存太久，最適合冰箱冷凍。

在取出解凍後可達到最佳口感，入口即化，有種喫冰激凌的奇妙感覺~

韓國人多喫霜餅，而紅餅是日本人的最愛，因爲紅餅更適合被當作高級流心甜點，像是最高級的天然果醬。

沂蒙山區出口到日本的紅柿餅，售價不菲，一般15-20元/粒。

沂蒙山600多年的祖傳老柿樹

柿子，因其諧音“柿柿如意”，在中國文化中寓意吉祥美好。

柿子樹在我國春秋時期開始栽培，原先僅供帝王賞玩，後來因爲其果實的營養價值高、口感好而被用來作爲食物。

沂蒙山周邊是有記錄的最早開始種植柿子的地區。

在那裏，柿子一度被稱爲“聖果”。當地現存最古老的柿樹，樹齡已有600餘年~

沂蒙山青山秀水，自然原生態，所產柿子形似牛心，因而得名“牛心柿”。

這種柿子肉質細軟，纖維少，汁多飽滿，味甜無核。

果品天然，非常適合做成柿餅。

可能大家都聽說過，柿餅爲日本山梨縣甲州市的特產。而日本人制作柿餅所用的就是牛心柿，百年前引種自中國。

而自從開始到沂蒙山區加工進口柿餅之後，他們把改良過的牛心柿品種又帶回了中國，品質更優良。

古法傳承 時間的味道 勞動的結晶

白露打核桃，霜降摘柿子。

柿子的採摘要在霜降時節，這個時候的果子色澤橙紅，含糖量高、含水量適中。

柿餅的製作也是在霜降之後，過程分爲採摘、削皮、架掛、晾曬、上霜。

這也是祖祖輩輩經驗積累傳承下來的製作最佳時間，提前製作的柿餅，往往口感不好。

人工採摘

每年10月下旬，沂蒙山區掛滿了一株株金燦燦、紅豔豔、沉甸甸的柿子。

農人爬上高高的枝頭，一個個採摘，費時費力，危險艱辛。

要想喫到原生態的柿子，農人們要付出不少艱辛，甚至是危險……

很多時候，柿子樹位於偏遠的山地丘陵之上，或人力車推，或直接肩挑背扛，運下山去。

這樣，才完成製作柿餅最基礎的工作：摘柿子。

手工削皮

山下的村莊，有一羣心靈手巧的姑娘或大媽們，對分選好的精品柿子進行去皮加工，做到一刀去皮。

使用的刀片要薄，要鋒利，一刀下去柿皮不斷，寬厚均勻，不能刮到果肉！

與機器削皮相比，手工削皮能最大程度保證柿子果皮的薄度、果實的完整性。

她們用雙手爲我們做出了一個個可人的柿子餅，這是一種奢侈的美味~

人工掛果 自然晾曬

去皮後，用白線疏密有度串起，掛在架子上晾曬，確保通風透氣。

10天后，果皮皺縮，果肉慢慢變柔軟。

約35天后，柿子由金黃變成褐色，爲了防止柿餅變幹 需要手工把柿餅從柿架上剪下，一個個鋪在葦箔板上繼續晾曬。

經過太陽和風的作用，柿子內部水分漸漸抽乾，由紅黃變暗紅，褪去了苦澀，還原了甘甜。

進入12月份，晝夜溫差較大，暴曬加低溫，柿子果肉的葡萄糖會隨着氣溫的下降慢慢淅出，在表面形成一層白霜。

這個時候，每天都有專人篩選，把達到出口要求的放到盒子裏進行封存等待出口。

整個過程大約需經過40-50天（每年12月20號前後上市），其間確保不沾雨露，主要靠空氣對流將柿子風乾成柿餅，留住柿乾的風味醇厚傳統。

和其他蜜餞不同，柿餅的整個加工過程不添加任何防腐劑和人工香料，是真正純天然的綠色食品。

因爲出口日本，對品質要求極高，整個產區每年能達到要求的一等品總量不超過5噸，部分銷往日本，部分內銷。

因此，今年的柿餅禮盒（與出口完全同等品質）數量有限，預計僅有4000盒，售完爲止！

20粒精美禮盒裝

規格：450g*2盒（獨立格子食品盒）

一箱兩盒900g+送50g，每盒10粒/450g+

精選大果，每個柿餅重45g左右

獨立小格子隔開，柿餅紙託襯托

包裝上也沿用出口產品的日式風格，簡潔大方，配上紅紅火火的“柿柿如意”祝福，可作爲一款美物享用，也非常適合這個時節作爲年禮饋贈。

3斤家庭暢享裝

規格：3斤 約35-40粒

品質相同，只是個頭比禮盒裝的略小一點。

更適合家庭購買食用

再次提示最佳食用方法：收到貨後請立即冰箱冷凍保存，食用前取出，解凍2-3小時後口感最佳！

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