春季热销凉菜 | 大厨的凉菜秘方!爽口开胃解腻必备!
鲜辣草原肚
1.将常用于热菜和火锅的牛肚,作为冷菜的食材创新和延展。
2.鲜辣豉油汁中利用美极产品的渗透及提鲜作用,使质地紧密的牛肚非常入味,并且口味突出。
主料:卤熟牛肚200克
辅料:金针菇100克、香菜20克、小米椒10克、绿豆芽100克
调料:鲜辣汁2毫升、自制鲜辣豉油汁200毫升
做法:
1.将卤熟的牛肚切片,金针菇、绿豆芽飞水垫底,在上面摆好肚片。
2.香菜剁成末撒在周围,淋上烧开的自制鲜辣豉油汁,撒上小米椒圈即可。
自制鲜辣豉油汁
原料: 美极鲜味汁50毫升、美极鲜辣汁50毫升、美极浓缩鸡汁20毫升、美极牛肉粉10克、自制蒸鱼豉油150毫升、卤水50毫升、二汤130毫升、藤椒油20毫升、香油20毫升
做法: 将所有用料混合,上火煮沸即可。
干捞烟熏百叶丝
1.将分子烹饪手法“低温烟熏”巧妙运用,使食材风味增强且富趣味。
2.汁水鲜辣口感立体自然,与菜品非常契合。
主料:黑豆百叶丝100克、糟肴蹄30克
辅料:微型香菜100克、酱生姜10克(酱菜成品) 、油炸花生米10克、红椒丝5克、潮州咸菜丝5克
调料:自制炝拌汁15毫升、台湾黑麻油5毫升、辣油2毫升
做法:
1.糟肴蹄切丝;酱生姜切丝备用。
2.黑豆百叶焯水后,用净水漂冷后沥干水。
3.把黑豆百叶丝、糟肴蹄丝、酱生姜丝、红椒丝、潮州咸菜丝纳盆,加入预调好的自制炝拌汁,淋上黑麻油、辣油拌匀,再放入微型香菜、油炸花生米略拌后装盘。
4.用低温烟熏枪将黑豆干丝熏制2分钟后即可。
自制炝拌汁
原料: 鲜味汁150毫升、鲜辣汁100毫升、盐20克、白糖20克、胡椒粉10克、清水200毫升
做法: 将上述所有原料混合均匀即可。
橄榄菜拌甜豆
1.甜豆是常见的食材,而将甜豆去壳取仁,再与橄榄菜搭配,其质地细嫩,口味极富创意,能提升菜品档次。
2.调味手法简单,最大限度地突出了食材本味,具备夏季凉菜清淡爽口的特点。
3.汁水咸中带鲜,优雅清淡。
主料:甜豆仁120克
辅料:橄榄菜25克
调料:鲜味汁8毫升、鲜鸡粉6克、橄榄油12毫升
做法:
1.甜豆仁汆水至刚熟,过凉待用。
2.橄榄菜剁细待用。
3.甜豆仁以鲜味汁、鲜鸡粉拌入味,再加入橄榄油、橄榄菜末拌匀即成。