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我是圈姐

香菇營養豐富，味道鮮美，但是卻不容易洗乾淨，洗得太乾淨，又容易丟營養成分。所以很多人對於洗香菇有些苦惱，該如何洗的乾淨，又能保留食物的本來營養呢？

香菇不應洗得太乾淨

香菇中含有麥角淄醇，在接受陽光照射後會轉變爲維生素D。但如果在喫前過度清洗或用水浸泡，就會損失很多營養成分。煮蘑菇時也不能用鐵鍋或銅鍋，以免造成營養損失。

清洗香菇的正確方法

1、應先用冷水將香菇表面沖洗乾淨。

2、帶柄的香菇可將根部除去，然後“鰓頁”朝下放置於溫水盆中浸泡，待香菇變軟、“鰓頁”張開後，用幾根筷子或用手在水中朝一個方向旋攪，這時香菇表面及菌褶部的泥沙會隨着旋攪而落下來，反覆旋攪幾次，約攪拌10分鐘，使香菇傘褶慢慢張開，沙粒會隨之徐徐落入盆底。

3、輕輕撈出香菇，用清水沖洗，就能徹底把泥沙洗淨。

清洗香菇時的注意事項

1、在洗香菇時，除不能用手抓洗外，還不能朝相反的方向來回旋攪，否則沙粒不僅落不下來，而且已經落下來的沙粒還會被反轉的水流重新捲入到菌褶中。

2、如果香菇比較乾淨，則只要用清水衝淨即可，這樣可以保存香菇的鮮味。

3、儘量避免爲了讓香菇儘快泡發，選擇用很熱的水浸泡或是加糖，這樣反而會使其中的水溶性成分，如珍貴的多糖、優良的氨基酸等大量溶解於水中，破壞香菇的營養。

4、發好的香菇要放在冰箱裏冷藏纔不會損失營養。

如何選到好香菇

挑選香菇的時候要從多方面選購纔行的，香菇的品質要求：以菇香濃，菇肉厚實，菇面平滑，大小均勻，色澤黃褐或黑褐，菇面稍帶白霜，菇褶緊實細白，菇柄短而粗壯，乾燥，不黴，不碎的爲優良品質。長得特別大的鮮香菇不要喫，因爲它們多是用激素催肥的，大量食用可對機體造成不良影響。