原标题：这道菜虽然食材普通、作法简单，营养价值却很高！

这道菜虽然食材普通、作法简单，营养价值却很高！那就是——番茄炒蛋！现在跟51养生网小编一起来看下吧！

营养师指出，番茄炒过之后会释放更多茄红素，而鸡蛋含有卵磷脂，可以帮助脂肪代谢，还有清血管的作用。红通通的大番茄含有丰富的茄红素、维生素C、膳食纤维等营养，是很棒的蔬菜，尤其是它特有的茄红素，是一种天然色素，不但使番茄呈现讨喜的鲜红色，还具有很强的抗氧化功能，可以降低身体的氧化伤害，保持健康与美丽。

至于大家都爱吃的鸡蛋，则含有蛋白质、卵磷脂、叶黄素、玉米黄素等营养。其中，鸡蛋的蛋白质属于高生物价蛋白质，人体很容易吸收和利用，卵磷脂则是大量存在蛋类和豆类食物中的一种天然乳化剂，可以帮助油脂乳化融合于液体中，这个特性应用在血管上，就是可以帮助去除血管壁上的胆固醇，就好像把卡在水管上的油垢清除一样，具有代谢血脂、胆固醇的功用！

另外，我们眼睛中的黄斑部区域含有叶黄素与玉米黄素，属于天然色素，可以过滤及阻隔太阳光和3C产品发出的蓝光，藉此保护眼睛；而常吃鸡蛋就能补充到丰富的叶黄素和玉米黄素，达到护眼效果，很适合现代人的需求。