新鲜的生牛乳除了易于吸收以外，最为有价值的地方是富含生物活性物质。这些生物活性物质包括免疫球蛋白，乳铁蛋白，乳球蛋白，溶菌酶等，它们具有激活机体免疫反应、抵抗病原入侵、维护身体健康等重要作用。

然而这些活性物质对热很敏感，一旦加热就会变性，进而失去活性。除此之外，加热还会破坏牛奶中的部分维生素。因此生牛乳确实较市售灭菌乳更有营养。然而生牛乳中潜在的食品安全隐患更值得我们注意。下面跟着小编一起来看看！

现挤牛乳中可能含有哪些安全隐患？

一、微生物污染

由于生牛乳营养丰富，因此极易受到环境中的大肠杆菌、金黄色葡萄球菌、假单胞菌、真菌等，以及源于动物体的布鲁氏杆菌、结核杆菌等人畜共患致病菌等微生物污染。不管是动物体内带出，还是挤奶，装瓶，运输等过程，都有机会感染这些微生物。这些微生物轻则导致腹泻，肠炎，发热等常见食物中毒症状，而像假单胞菌，布鲁氏杆菌等细菌，严重可致脑膜炎，败血症，细菌性心内膜炎等后果。近几年美国曾爆发多起因饮生牛乳而感染弯曲杆菌的事件。

二、毒素污染

以上微生物虽然能通过简单的加热来进行消灭，但牛奶从奶牛饲养直至消费者购买的整个过程中，微生物所产生的毒素却无法通过加热来消除。例如，如果养殖者误用被黄曲霉污染的饲料饲养奶牛，会导致产出的奶中含有黄曲霉毒素，而个体养殖户显然不具备对所产生牛乳各项指标进行检验，监测的条件。

三、抗生素威胁

虽然这些售卖现挤生奶的散户再三强调自己所生产的牛奶绿色环保，无添加无污染，但因为缺乏相关的监管，我们仍无法确认其是否在奶牛养殖过程中使用过抗生素等违禁物质。

所以，在此小编还是要提醒大家，我们不但不能购买来历不明的“现挤生牛乳”，更不能生饮牛乳。

（图片和部分资料来源于网络）