◤宁国春野菜寻味指南◢

春雷始鸣

万物复苏

舌尖上的宁国

怎少得了各式各样的春季时令菜

阳春三月三，地菜当灵丹

这个时节逛菜场，最常见到的便是荠菜。宁国人管荠菜叫“地菜”，大概是因为他们簇生的叶子爱贴着地面长，又或者是“荠”字的读音被讹读作“地”的缘故吧。

众多野菜中，地菜大概是最受宁国人喜欢的，从菜市场贩卖地菜的商家数量，以及诸如地菜饺子、地菜春卷、荠菜煮鸡蛋等五花八门的吃法就可见一斑。

烹制后满口香的蕨菜

初春时不但有地菜，还有蕨菜。山珍蕨菜是满汉全席九白宴中的一道菜，蕨菜又叫龙头菜、如意菜、拳头菜，是野菜的一种。据说它是从恐龙时代就有的而且一直保存下来的植物，可算是源远流长了。

蕨菜烹制后菜肴色泽红润，质地软嫩，清香味浓，而且富含氨基酸、多种维生素、微量元素，被称为“山菜之王”，是不可多得的野菜美味。

蕨菜虽可鲜食，但较难以保鲜，所以市场上常见其腌制品或干品。蕨菜素对细菌有一定的抑制作用，可用于发热不退、肠风热毒、湿疹、疮疡等病症，具有良好的清热解毒、杀菌清炎之功效。

香椿炒鸡蛋x3，重要的事情说三遍

春风不断的催促着，香椿不紧不慢的冒出嫣红的芽。有经验的人们在不早不晚的时候，掐香椿头，香椿炒蛋、凉拌香椿……品着这般清香，仿佛春就在眼前。还是念念不忘：再也没吃到过那么好吃的椿芽炒鸡蛋。

挑选香椿的时候，要选茎叶柔嫩，摇一摇不会散落的。料理的时候，一定要用开水汆一汆。除了经典的椿芽炒鸡蛋，凉拌椿芽也很美味。

有心的人家也可以把汆烫之后的椿芽晾干，等到冬天拿出来煮汤吃，又是别一番风味。

最早上市的笋种：雷笋

雷笋，又名雷公笋、早园笋、雷笋。雷笋是雷竹产的，因早春打雷即出笋而得名，是春笋市场上最早上市的笋种。

和冬笋相比，雷笋的直径要小很多，也更脆嫩，无需滚水汆烫，直接炒食和炖煮就可。笋子都是一天一个样，稍不留神就木质化变老，时令很短，所以想吃就得打早。

春天是竹笋生长旺盛的季节，拨得三两株即可成菜，剥去它紧裹的外衣，洁白、鲜嫩的白笋简单让人不忍下手，削过的新笋须浸在水里，防止它纤维硬化，或荤或素，皆成美食，春天的气息扑面而来。

云梦之芹，菜中上品

平常在菜市场买的芹菜是常见于北方的旱芹菜，旱芹纤维粗，茎秆厚实，风味浓重。相比旱芹菜，水芹菜的长相和风味别致很多，茎秆更细嫩，气味清芬，即使平常受不了芹菜气味的小伙伴也能接受它的美味。

因为茎是从头到尾都是空的，所以俗语常说：吃水芹喻意路路通。

春天里的风物应该被格外珍视。春菜野菜，除了是一口难得的时令味，更寄托了都市人的乡土情结。山野春菜，因为平时吃不到，而变得弥足珍贵。

眼下正是春菜上市的时候，趁着日子，赶紧把春天吃起来，莫负了这春光好时节！

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