日常生活中很多朋友都很喜欢吃鱼，甚者对鱼的烹饪大有研究的也不在少数。

要说在做鱼的时候，对刀工、火候、吃法、以及南北口味的掌控有很多讲究，相信大家都不会觉得有什么惊讶，但如果说是在杀鱼的方法上有所讲究，好多朋友应该还是第一次听说吧！

多数厨师或很多在家里做饭的朋友，杀鱼时都是把鱼“啪”一声摔到地上，再顺手将其抓起来，三五刀刮去鳞片、开膛破肚了事就好了。

然而好厨师杀鱼，会小心地把鱼摁在案板上，从鱼鳃后面小心运刀，划上一道口子后，再把鱼放回清水盆里游动放血。

很多朋友就疑问了？多此一举……还麻烦

其实搞这么复杂的放血程序，为的是让鱼肉雪白细嫩，（尤其酸菜鱼最能体现）也是为了最大限度的除去腥味。

高级厨师做鱼一般都会放血，菜与菜之间微妙的差别就在此……

看懂了的可以尝试一下哦，会有不一样的效果。

你杀鱼时，有给鱼放过血吗？