冰花玉米烙（不需要技巧百分之百成功）

用料

玉米罐頭；玉米澱粉；煉乳

做法

玉米罐頭倒入瀝水籃控幹水拌入兩勺澱粉翻拌均勻平底鍋放油，把玉米粒均勻的鋪上，開大火稍煎一下。以水比澱粉10:1的比例調一碗澱粉水倒入鍋中，把縫隙都填滿，大火收幹水。沿鍋邊倒少許油，小火將底部煎金黃。注意轉動鍋保證受熱均勻。出鍋淋上煉乳，邊緣有美膩的冰花我用的是這種玉米罐頭，玉米本身有淡淡的鹹味，淋上煉乳喫起來一點也不膩啊。清炒山藥

用料

山藥2根；胡蘿蔔半根；鹽，香蔥，蔥，蒜少許

做法

山藥去皮洗淨切片，自己家喫，本着不浪費的選擇，圓片就行了。胡蘿蔔，蒜洗淨切片，蔥切蔥花熱鍋涼油，先入蔥蒜出香味，然後加入胡蘿蔔，胡蘿蔔要油大些纔好喫，所以提前放胡蘿蔔。胡蘿蔔略微翻炒後，加入山藥翻炒。山藥邊緣略微變色後加入高湯，沒有高湯加入水也可以。由於山藥本身很黏，所以水要稍微多些，需要沒過食材。然後加入適量鹽調味，一點點糖。這時候就不要翻炒了，容易將山藥弄碎，略微搖晃鍋即可。待山藥成熟，這裏看個人口味，喜歡脆的時間可以短些，喜歡面的時間長一點。山藥吸水並且湯汁略微收幹加入味精出鍋即可。裝盤後撒上香蔥裝飾。韓劇中的雞蛋卷

用料

雞蛋4個；火腿（可不加）適量；胡蘿蔔丁（可不加）適量；蔥花適量；鹽一小勺；生粉一勺

做法

四個雞蛋打入碗中，加入切好的各種蔬菜火腿丁，喜歡什麼加什麼。（因爲直接加里面沒有煮熟，所以切碎一些，不要太大粒，影響口感）加入一小勺鹽，根據自己口味，（我在哺乳期口味偏淡）一勺生粉（什麼澱粉都可以，土豆玉米，目的爲了讓雞蛋液更黏稠，容易成卷不散）總有人問我澱粉的，一個地方一個叫法，所以在這裏改成生粉了，你們可能更能明白。【生粉】是食譜中常出現的名詞，多是用來勾芡用的，在大陸使用的生粉是馬鈴薯粉，在香港使用的生粉爲玉米粉，而在臺灣慣用的芡粉則爲太白粉，是用土豆或木薯製成的。生粉在中式烹調上除了勾芡使食物產生滑潤的口感之外，亦常用來做爲軟化肉質的醃肉料之一。生粉的用途很廣，可以作炒菜時的調料，也可以做涼粉，還可以用來攤煎餅，最主要用於肉類原料加工時上漿、勾芡等。攪拌均勻鍋中適量油，小火，全程要小火下入四分之一的雞蛋液，迅速晃動鍋，讓雞蛋液平鋪均勻整個鍋底，火大的話，來不及鋪滿整個鍋底，雞蛋就凝固了，所以要小火在雞蛋液沒完全凝固之前就捲起來。半熟的。這樣雞蛋會成卷，切時候不會散開，能粘在一起，可以藉助筷子和鏟子一起卷。小心一點。注意要小火卷好之後第二次下入四分之一雞蛋液。晃動鍋底。趁雞蛋液沒完全乾再次捲起小心點卷好的再次重複此步驟，直到最後四分之一雞蛋液倒入鍋中捲起，喜歡卷多厚就多厚卷好，小心盛出鍋切好裝盤好了看起來簡單其實也不簡單香巴佬滷蛋

用料

鵪鶉蛋500g；啤酒1罐（330ml）；鹽5g；醬油40g；八角2個；香葉2片；桂皮1段（約4g）；白糖10g

做法

鵪鶉蛋洗淨冷水入鍋煮熟把煮好的鵪鶉蛋撈出迅速過涼，剝掉蛋殼剝好殼的鵪鶉蛋放進煮鍋裏，倒入啤酒加香葉，桂皮，八角，鹽，醬油和白糖，大火燒開後轉中小火小火煮半小時左右關火，放湯汁裏浸泡4小時以上，然後撈出平攤晾乾即可菠菜蝦仁蒸蛋

用料

菠菜200g；蝦仁60g（10只左右）；雞蛋3粒；鹽2g；牛奶20g（可用清水替代）；清水200g；醬汁；蒸魚豉油10g（1湯匙）；涼開水50g（5湯匙）；香油2-3g（1/2茶匙）

做法

菠菜200g洗淨，雞蛋3粒，蝦仁60g。注:蝦仁中加點鹽和澱粉搓洗一會兒，再用清水漂洗乾淨，瀝乾水份。這樣處理過的蝦仁蒸出來口感會更Q彈，爽口。雞蛋回溫。注:之前，看到很多廚友在做我的“蝦仁豆腐蒸水蛋”時都忽略了雞蛋回溫的動作。涼涼的雞蛋會使水蛋溫度過低，導致不容易蒸熟，或成熟度不平均。導致水蛋不平滑，出水等問題。所以，雞蛋回溫至室溫溫度是非常重要的，也並不麻煩。煮一鍋滾水，將菠菜燙熟。燙軟了、變色了，就可以了。注:這一點非常重要。是有效的去除草酸的最好方法。燙好後迅速撈入冷水中過涼。將過涼的菠菜擠幹水份後切成小粒。回溫的雞蛋打入容器中，加入鹽2g。打散、打勻雞蛋。在蛋液中加入20g牛奶，和200g清水，攪打均勻。注:加一些牛奶會讓蒸好的水蛋更香、更滑，口感更好。切好的菠菜粒放入容器。用濾網過濾水蛋液，並倒入盤中。注:過濾後蒸出的水蛋會很平滑，口感也會更加細膩。包上保鮮膜。注:包保鮮膜主要是防止水蒸氣凝結的水珠掉落蛋液中，導致水份增多而不會凝固，影響效果。當然，也可以不用!這點請隨意。水煮滾。放入包好保鮮膜的水蛋。注:這不是酵母發麪蒸饅頭，所以請記得上汽放入並開始計時!!!蓋上蓋子，全程中火蒸12~15分鐘，使蛋液凝固。注:鍋慘點兒，舊的厲害，又捨不得換，請忽略。這張照片是要告訴您。時間12~15分鐘是個參考。由於不知道您用的是何方神器，是深是淺，導熱性如何。所以，蒸到差不多的時候，您搖一搖鍋。隔着玻璃蓋子，會看到如果蛋液凝固了，就不會動了。如果沒凝固，依舊會水水的，一搖就動。那就需要適當延長蒸的時間了。蒸水蛋的時候我們來調醬汁。當然，醬汁不放也沒啥問題。我喜歡醬油口味，所以用“蒸魚豉油”1湯匙+清水5湯匙+香油1/2茶匙，調均勻即可。調好後的醬汁。這時，水蛋也蒸好了。請迅速將保鮮膜撕去，避免保鮮膜回縮，壓變形水蛋。其實這樣就已經能喫了，而且也很好喫!這時候用手再搖一搖盤子做確認，看水蛋是不是完全凝固了？如果水的厲害就得回鍋再蒸。把醃好的蝦仁擺上。放回蒸鍋，這回就不要包保鮮膜了，因爲很快就好的。蓋上蓋子，蒸2-3分鐘，至蝦仁成熟。蝦仁熟了就可以關火開蓋。其實，這樣喫也不錯，而且顏色漂亮。但我還是喜歡那股醬油味，沒轍...淋入醬汁，完成。【醬油河蝦】輕鬆做出飯店味

用料

河蝦；蔥；姜；蒸魚豉油（或黃酒）；生抽醬油；食用油；糖；鹽

做法

蔥薑蒜切末；味汁：碗裏放入蒸魚豉油（或黃酒），生抽醬油，白糖，鹽。用少量冷開水調開。嚐嚐鹹淡鍋內多加些油，燒至五分熟時，將蝦控去水分倒入，翻炒炸酥。大約一兩分鐘。控油撈出蝦放入盆中，頂部放上蔥末，薑末，蒜泥，淋上一勺熱油最後將調好的味汁倒入即可味汁的口味可以調好後自己嚐嚐來決定鹹淡。醬油和料酒（黃酒）購買時，看瓶子上一般都會標註能否直接食用。味汁可以按自己的喜好調整，愛甜的多加點糖，愛酸的還可以加點醋，愛辣的自己放點辣椒，不愛油膩的少放點油。總之油爆完之後除了醬油外什麼都不加也可以。乾鍋菜花

用料

菜花一顆；姜；蒜；辣椒；醬油；鹽；花生油

做法

菜花沖洗乾淨後，用手掰成小片多餘的菜幫部分改刀成小片掰碎的菜花放到淡鹽水中浸泡10分鐘辣椒切段，生薑、蔥、大蒜切末熱鍋入油，放入蔥薑蒜辣椒煸出香味放入菜花，大火炒透，加入一勺醬油扣上鍋蓋燜半分鐘，加鹽炒勻，出鍋水煮牛肉

用料

牛裏脊肉500克；萵筍250克；豆芽250克；鹽適量；料酒1勺；郫縣豆瓣醬1勺；自貢七星椒幹辣椒麪20克；花椒麪10克；姜1塊；蒜5瓣；紅辣椒油30克；味精5克；小磨麻油5克；香菜適量；雞蛋1個；水澱粉20克；菜油50克

做法

牛肉修去筋和油皮，橫着紋路下刀，切成薄片。萵筍去皮，切成薄片。豆芽洗淨備用。切姜、蒜、小米椒至米粒。豆瓣醬剁茸。牛肉放入碗內，加鹽、胡椒粉拌勻。放入雞蛋清、水澱粉拌勻備用。鍋洗淨，下油燒至六成熟。下郫縣豆瓣醬、姜米、蒜米、小米辣炒香；下幹辣椒麪炒酥。待鍋料炒香後放入一碗水，把牛肉放入鍋內，用小火燜煮，袋牛肉變色後，用筷子輕輕划動，讓牛肉片滑散。4分鐘後下辣椒油，味精。炒料期間燒水至八成開，關火燜萵筍和豆芽。斷生後撈入菜盆中撒一層薄鹽。關火，把牛肉和湯底倒入裝有蔬菜的菜盤中。表面撒上幹辣椒麪、芝麻。燒少許熱油至油辣。把油潑入菜盤中。澆熟幹辣椒麪及芝麻。撒上香菜即可。烤南瓜

用料

南瓜半個；蒜瓣5瓣；橄欖油；黑胡椒；鹽

做法

烤箱預熱200度，等待的同時把南瓜去皮，切小塊。烤盤放橄欖油，鋪上南瓜，蒜瓣連皮也放進烤盤，均勻撒上鹽和黑胡椒。放入已經預熱的烤箱，烤40分鐘。糖醋里脊（附快速萬能糖醋汁）

用料

裏脊250g；土豆澱粉適量；鹽適量；料酒適量；胡椒粉適量；泰式甜辣醬：番茄醬：白糖4:2:1；玉米澱粉適量同玉米澱粉

做法

裏脊肉切片，加鹽、料酒、胡椒粉拌勻醃一會土豆澱粉：玉米澱粉以1：1的比例調成澱粉水，放一旁靜置。水澱粉沉澱以後，倒去上層清水。裏脊肉放入水澱粉裏拌勻，放熱油裏炸至金黃。一片一片的放入，避免粘連。泰式甜辣醬：番茄醬：白糖以4:2:1的比例混合。（這兩種是我最常用的，醬的味道好，色澤也好）留一點底油，把混合好的醬料炒勻，放入炸好的裏脊肉，稍拌一下關火。利用餘溫把醬汁裹勻，這樣可以保持肉表面焦脆。蔥油餅（餃子皮懶人快手版）

用料

餃子皮若干；蔥花適量；油適量；鹽適量

做法

準備原材料案板上塗油，放上一片餃子皮餃子皮上刷一層薄油，撒些鹽，鋪上蔥花蓋上第二片餃子皮重複步驟3，直到添加餃子皮五片左右擀麪杖橫向縱向慢慢向邊緣按壓最後擀成薄片平底鍋入少許油，小火慢煎，直到兩面微黃，中間鼓包就可出鍋虎皮鵪鶉蛋

用料

鵪鶉蛋；黑木耳；姜；蒜；蔥；鹽；醬油；白糖

做法

鵪鶉蛋入冷水鍋煮熟後撈出去殼，晾乾熱鍋上油，油溫5.6成熱時，放入晾乾水分的鵪鶉蛋炸至金黃呈虎皮狀撈出控油備用鍋內留少許底油，下姜蒜末爆香加1勺郫縣豆瓣炒出紅油，再加入黑木耳略炒倒入鵪鶉蛋調入鹽，醬油，白糖翻勻小火煮4.5分鐘，待鵪鶉蛋入味後大火收汁，撒上蔥末翻勻即可口水雞腿

用料

雞全腿1只；熟花生米碎；蔥；姜；料酒；醋；生抽；白糖；鹽；熟白芝麻；紅油

做法

雞腿洗淨，冷水入鍋，加上薑片，料酒，大火燒開後轉中小火，煮10分鐘後關火燜5分鐘燜好的雞腿過涼後浸入提前準備好的冰水裏迅速激冷激冷的雞腿撈出，瀝乾水分，在表面塗上一層香油，稍稍晾乾將醋，生抽，白糖和少許鹽調成料汁把雞腿斬塊擺盤。撒上花生碎和熟白芝麻淋上料汁和紅油，撒上蔥花即可乾鍋排骨

用料

排骨400g；土豆1個；洋蔥1個；藕1節；豆筋1根；黃瓜1根；胡蘿蔔1根；青紅椒各1個；西芹1根；香菜一把；大蔥1根；小米辣1把；牛油火鍋底料50g；香料（八角香葉山奈等）適量；蔥薑蒜幹辣椒適量；青花椒1小把

做法

排骨切小塊，洗乾淨血水，用鹽、澱粉、料酒和生抽醃製兩小時入味。鍋裏放較多的油，下排骨小火炸到焦黃撈起（怕不夠軟爛就炸久一點），並將其它材料切好備用。好了，接下來都不用洗鍋了，一口氣做到底！用炸完排骨鍋裏的油，將不容易熟的土豆和胡蘿蔔煎軟撈起。（土豆不要切太小了到後面會化的哦！）食材如果不太多的話，可以倒掉部分底油。將蔥薑蒜等佐料倒入鍋中，加一大勺火鍋底料，一勺豆瓣，一勺料酒，一點生抽，一勺白糖，炒香。倒入排骨，翻炒均勻。不停地翻啊翻啊，依次加入藕片、土豆、胡蘿蔔、豆筋、黃瓜、西芹，再繼續翻啊翻啊，其實蔬菜基本過油過，很快就能熟啦！鍋內水汽差不多快炒干時，放洋蔥，翻炒到稍軟，再放青紅椒和大蔥，繼續翻炒。快起鍋時嚐嚐鹹淡，再根據自己口味調整，關火，撒芝麻和香菜。起鍋開喫，來罐啤酒吧，絕配喔！可樂雞翅非常容易做的快手菜！

用料

雞翅12個；可樂1小瓶；蔥花、薑片少許；味極鮮醬油3小勺；油普通炒一盤菜的用量

做法

把雞翅洗淨，如果有血的話需要用水焯一下，沒有血的話用清水洗洗即可！倒油，低油溫放蔥花和薑片爆香，然後放入雞翅翻炒。雞翅翻炒變色後加入醬油和可樂，中火直至湯少即可出鍋！紅燒豬蹄

用料

豬蹄4個；蔥薑蒜少許；八角，花椒，辣椒，桂皮，香葉少許；老抽，冰糖，鹽少許

做法

豬蹄切小塊，洗淨，國內放冷水，加入豬蹄，幾片薑片，一些白酒（料酒也可）焯水，待沸騰，撇去浮末後撈出瀝乾水分備用。準備好各種調料備用，姜切大片，蔥切段。國內放底油，然後放入冰糖，炒糖色，小火待糖融化變褐色即可加入豬蹄翻炒上色，然後加入薑片，辣椒，桂皮，香葉，八角，花椒炒香，然後烹入一些料酒去腥，在烹入一點老抽調色。國內加水，沒過食材然後將豬蹄倒入高壓鍋內，加水沒過食材，加入適量的鹽，一點糖調味，適量的五香粉，然後加蓋壓制20-30分鐘。將高壓鍋壓好的豬蹄倒入炒鍋，多加入一些整瓣蒜頭（蒜頭紅燒了很好喫），適當收汁，將各種調料撈出不要。（薑片，大料等）出鍋時加入一些味精即可。抱蛋鳳尾蝦

用料

鮮蝦仁8~10只（約200g）；雞蛋3個；洋蔥1/3個；蔥花5g；鹽2g；醬油5g；料酒5g；白胡椒粉一點點；澱粉3g

做法

鮮蝦。鮮蝦剝殼，留尾巴和最後一節蝦殼，即是“鳳尾蝦”造型。用牙籤挑去蝦腸，放入盆中。加入一些鹽和澱粉用筷子翻拌均勻，再用清水沖洗乾淨，瀝乾備用。瀝乾的鳳尾蝦加入鹽1g，澱粉3g，醃製10分鐘。這張可以清晰的看到鳳尾的造型。炒鍋燒熱，加入1茶匙食用油。先將鳳尾蝦兩面煎香。煎好後取出備用。注:不必煎得過熟，7分熟即可。煎蝦的油保留，再加入1湯匙的食用油。油熱後放入洋蔥絲煸炒出香味。倒入蛋液，並用筷子攪動至蛋液稍微凝固。注:蛋液=3個雞蛋+1g鹽+5g醬油+5g料酒+一點點胡椒粉打均勻。趁蛋液尚未完全凝固時，放上煎好的鳳尾蝦。撒上蔥花。蓋上蓋子，小火烘2-3分鐘即可。待蛋液完全凝固後即可出鍋裝盤。牛肉嫩滑不柴不硬的家常處理方法30年經驗大師小祕方

用料

牛肉200g；蛋清20g；薑汁1勺；老抽半勺；糖半勺；鹽半勺；小蘇打（可不加）1/3勺；水澱粉1勺

做法

牛肉嫩滑不硬不柴不塞牙的家常處理方法（肉塊、肉片、肉絲、牛柳都適用，以牛柳舉例）頂着牛肉紋路切柳，切好後清水漂下血水，控水。姜切末後搗一下或者用料理機打碎。目的是爲了擠出薑汁。放蛋清20g、姜水1勺、老抽半勺、糖半勺、鹽半勺、小蘇打1/3勺（不要多加）、水澱粉1勺。抓勻1分鐘，直到上漿手感發粘，醃漬15分鐘。將醃漬好的牛肉用25g生油封面，再浸漬兩個小時就可以用了，浸漬的時候油分子會滲入到肉中，下鍋炒制的時候油分子急速膨脹，破壞了牛肉的粗纖維，炒出來的肉也就嫩滑了。飯店裏都是用一個大盒子，一次性的浸漬好十幾斤肉絲或是肉片備用，隨用隨取。覺得浸漬時間太久的話可以晚上浸漬好放冰箱，第二天中午用或是中午浸漬上晚上回來用，嫩肉效果超級棒。無節操穿腸意麪

用料

香腸一根；意麪50g

做法

香腸切成6段，意麪一根根扎進去（每段大約8根）接下來就是像平常煮意麪那樣，鍋裏燒滾水，放點兒鹽下面煮至熟。熬點兒醬啥的隨意（我是本來以爲還有番茄肉醬的，結果沒了，就這樣將就啦~~）蒜蓉粉絲烤花甲蝦

用料

蝦250；花甲250；蒜3個（一個差不多10瓣左右）；粉絲適量；耗油適量；香油適量；鹽適量；糖適量（一點點調味就好）；料酒適量；薑片適量

做法

蝦洗乾淨開背去蝦線，加入料酒，薑片，鹽醃製20分鐘。燒開水，倒入花甲，一點點料酒和鹽，煮到花甲張開就好。蒜用料理機後或是刀切成末就好。鍋中加油，放入大蒜煸香，同時加入耗油，香油，炒香就可以了，別炒久了。烤盤鋪上錫紙，炒了蒜蓉醬的鍋可以把提前泡好的粉絲放進去在加一點點的水炒一下，可以適當加點鹽，味道自己掌握吧就當“洗鍋了”，然後移到錫紙上去，這樣等會粉絲也會很入味不會太乾。接着把之前切好的蝦和煮好的花甲平鋪在粉絲上面。均勻曬上炒好的蒜蓉醬。烤箱預熱，中層，上下火，200℃烤10分鐘左右就好了。這個蒜蓉醬是屬於百搭型哦，什麼蒸扇貝生蠔都能用，而且味道超讚的

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