先說波爾多左岸，左岸的土質以礫石爲主，有儲熱排水之功效，令根系深長，爲葡萄帶來更多的土地氣息。

卡本內-蘇維濃（國內又稱赤霞珠，應該是取自詩中的描述）是最適合在此種土質上生長的葡萄之一，與其他新世界種植區相比，波爾多是較爲清涼的，因而葡萄的成熟週期也較長，但同時也令葡萄的品質有了更大的保障。

當然，還要看產量，通常，造酒超過4000升/公頃的產量，做出來的酒能稱爲優質的都有點勉強了，在3000-3500升/公頃，品質較有保障。

用赤霞珠造出來的酒，年輕時口感硬朗、結實、單寧強勁。另外，由於梅洛這個品種有較強的適應性，在礫石土質同樣能種得出色，還能沾染些堅強的習氣，但其本質還是圓潤、豐富、單寧柔順，這種特質，剛好填補了赤霞珠的不足。

雖然梅洛在左岸不是唱主調，但卻是不可或缺的配角。左岸的配角中，還有一種叫小維鐸的品種，它更晚成熟，只能在梅多克地區才能適合，用它做出來的酒顏色紫黑，香味濃烈，單寧超勁，一口下來，舌頭都麻半天，很像濃縮過的赤霞珠。

釀酒師在調配優質年份酒時，都喜歡加一定的小比例，增加層次及複雜性，象燒菜時所用的一些特別的調味料，如廣東陳皮、孜然、花椒所起的作用。

但要產量非常低，在排水優良的地方纔有這效果，所用更不能大面積推廣了，只能在梅多克生存。正是因爲有赤霞珠爲主角，梅洛、小維鐸爲配角，才成就了左岸酒古典、矜持、含蓄、優雅的個性。

右岸的土質是石灰石、石灰質粘土和砂質地交錯存在，石灰質土是赤霞珠的惡夢，因爲它在這種土質裏難以成熟，根系得不到發展，還有被燜死的風險。

而梅洛就不怕，因爲有頑強的生命力，它還蠻喜歡這種土質，對於一些底層還有礫石的土質，更令它出類拔萃。但用純梅洛釀出來的酒會有過分豐富之嫌，需要有另外的搭配來平衡它。

於是，同樣喜歡石灰質土的卡本內-法朗（國內稱品麗珠）成了最好的配角手段，它是早熟品種，個性剛好介乎赤霞珠和梅洛之間，能承上啓下，以其獨到的香氣和硬朗的單寧，增加了右岸酒的層次。當然，這仍然是在低產量控制的條件下才有。

大自然就是如此神奇，它既給了左岸赤霞珠的硬朗，又輔以梅洛的圓潤，同樣地，它爲右岸帶來梅洛的豐滿奔放，又用品麗珠防止它的過度膨脹，造物主始終以和諧有序的心態對待世間萬物，反觀人類自己，卻常以超越自然爲傲，以爲人定勝天，經常造出一些反自然規律的產品，但始終不能經受時間的考驗，到最後落下笑柄一框。