吃饭这件小事，简单又隆重。吃一口香醇的大米饭，软硬适度，口感润弹，嚼起来的那份踏实，果腹后的心满意足，都让人有幸福感。

然而，要做一出碗可口的米饭也并不是那么容易。选米很重要，米的新鲜程度是至关重要的，就是所谓的新米和旧米。

新米，就是当年收获的稻谷磨出来的。新米最大特点是具有浓浓的稻米清香，用新米熬出来的粥，米香四溢、口感顺滑；用新米蒸出来的饭，米粒晶莹饱满、粘糯有嚼劲。

旧米则不然

陈米为隔年米，在存储过程中，因气温、湿度、氧化、虫蚀等因素的影响，无论是从外观还是在内存营养方面都较之新米差，入口时的口感和味道也差许多。

据试验表明，时间放长了的陈米中容易产生黄曲霉素，它是一种致癌物，对人体的危害极大。黄曲霉毒素是一种毒性极强的物质。黄曲霉毒素的危害性在于对人及动物肝脏组织有破坏作用，严重时可导致肝癌甚至死亡。

总的说来，稻谷储存的时间越久，随着营养成分的变化，大米的食用性会降低。

另外，就目前中国的储存技术和条件来讲，在稻谷储存过程中，难免会使用化学药剂，产生残留的可能性是存在的。总的来说，新米和陈米会存在一定的品质差异。

因此粮食专家建议，一般购买的大米一个月内吃完为宜。

那陈米和新米的到底应该怎样鉴别呢？小编给你支招。

1.看颜色

新米色泽呈透明玉色，“米眼睛”（胚芽部）的颜色呈乳白色或谈黄色。而陈米的颜色则更深或者呈咖啡色。

2.闻气味

新米有股非常清淡自然的香味，很好闻，不刺鼻。存放一年以上的陈米，只有米糠味，没有清香味。

3.摸质感

正常抛光的米，摸起来有玻璃珠般圆滑的感觉。陈米摸在手上很粗糙。个别不法商贩还会用石蜡、矿物油处理陈米，摸起来会粘手，有点油腻。

4.尝硬度

一般情况下，新米比陈米硬，挑选时可用牙齿咬一下，感觉米粒的硬度，硬度大的米质量更好。

此外，熟的新米含水量较高，吃起来比较松软，齿间留香。熟的陈米含水量较低，吃起来更硬。

煮饭小妙招：怎样煮一碗盖世好饭

淘米是关键，给米做个温柔的按摩：巧妙地利用指间的力道淘米，用流水一遍一遍地细细淘，让每一粒米充分地摩擦碰撞，这样的米容易吸收水分，又能增加甜度。

然后沥水晾干，用水质较软的水浸泡40~60分钟（千万别忘了这步啊）；只要水超出米有食指的第一个关节就可以。最后蒸煮，煮熟后不要马上揭盖儿，让余热再蒸一会儿~这样，你家的米饭绝对更香甜噢~

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