喫飯這件小事，簡單又隆重。喫一口香醇的大米飯，軟硬適度，口感潤彈，嚼起來的那份踏實，果腹後的心滿意足，都讓人有幸福感。

然而，要做一出碗可口的米飯也並不是那麼容易。選米很重要，米的新鮮程度是至關重要的，就是所謂的新米和舊米。

新米，就是當年收穫的稻穀磨出來的。新米最大特點是具有濃濃的稻米清香，用新米熬出來的粥，米香四溢、口感順滑；用新米蒸出來的飯，米粒晶瑩飽滿、粘糯有嚼勁。

舊米則不然

陳米爲隔年米，在存儲過程中，因氣溫、溼度、氧化、蟲蝕等因素的影響，無論是從外觀還是在內存營養方面都較之新米差，入口時的口感和味道也差許多。

據試驗表明，時間放長了的陳米中容易產生黃麴黴素，它是一種致癌物，對人體的危害極大。黃麴黴毒素是一種毒性極強的物質。黃麴黴毒素的危害性在於對人及動物肝臟組織有破壞作用，嚴重時可導致肝癌甚至死亡。

總的說來，稻穀儲存的時間越久，隨着營養成分的變化，大米的食用性會降低。

另外，就目前中國的儲存技術和條件來講，在稻穀儲存過程中，難免會使用化學藥劑，產生殘留的可能性是存在的。總的來說，新米和陳米會存在一定的品質差異。

因此糧食專家建議，一般購買的大米一個月內喫完爲宜。

那陳米和新米的到底應該怎樣鑑別呢？小編給你支招。

1.看顏色

新米色澤呈透明玉色，“米眼睛”（胚芽部）的顏色呈乳白色或談黃色。而陳米的顏色則更深或者呈咖啡色。

2.聞氣味

新米有股非常清淡自然的香味，很好聞，不刺鼻。存放一年以上的陳米，只有米糠味，沒有清香味。

3.摸質感

正常拋光的米，摸起來有玻璃珠般圓滑的感覺。陳米摸在手上很粗糙。個別不法商販還會用石蠟、礦物油處理陳米，摸起來會粘手，有點油膩。

4.嘗硬度

一般情況下，新米比陳米硬，挑選時可用牙齒咬一下，感覺米粒的硬度，硬度大的米質量更好。

此外，熟的新米含水量較高，喫起來比較鬆軟，齒間留香。熟的陳米含水量較低，喫起來更硬。

煮飯小妙招：怎樣煮一碗蓋世好飯

淘米是關鍵，給米做個溫柔的按摩：巧妙地利用指間的力道淘米，用流水一遍一遍地細細淘，讓每一粒米充分地摩擦碰撞，這樣的米容易吸收水分，又能增加甜度。

然後瀝水晾乾，用水質較軟的水浸泡40~60分鐘（千萬別忘了這步啊）；只要水超出米有食指的第一個關節就可以。最後蒸煮，煮熟後不要馬上揭蓋兒，讓餘熱再蒸一會兒~這樣，你家的米飯絕對更香甜噢~

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