川菜居然还有不辣的菜？川菜制汤的巅峰之作，你知道是什么吗？
摘要：首先光是“开水白菜”的这个水就不要顾名思义地以为是清水煮开的，其实这个水是指煮得很清澈的鸡汤，而且这个鸡汤也是我们平时单单用一只鸡熬成的汤，而是除了鸡以外，还要放入猪蹄、各种火腿、干贝还有排骨等等，还要加上姜蒜等调料以后得到的汤才是“开水白菜”里所需要的鸡汤，而且这个汤花费的时长还不少，得把以上食材小火熬三个小时，第一道工序才算完成了。黄敬临当厨时，不少人贬损川菜“只会麻辣，粗俗土气”，为了破谣立证，他冥思苦想多时并经由百番尝试，终于开先河地创出了“开水白菜”这道菜中极品，把极繁和极简归至化境，一扫川菜积郁百年的冤屈。
川菜作为当今名声最响的菜系之一，几乎全国各地都有川菜馆，以其独特的的风味和因地制宜的口味风靡全球。提到川菜，我们第一感受就是“辣”“麻”，其实不然，追根溯源，川菜开始并不辣。
川菜中的“开水白菜”更是川菜制汤中的巅峰之作。
“开水白菜”，这个名字听着平淡无奇，可是他一次次出现在国宴中拿来招待各个国家的领导人。最近在成都举办的成都熊猫亚洲美食节它也以特色菜出现在此次的“天府家宴”中。”
其实，它能进入国宴就说明它并不像它的名字一样普通。
相传，开水白菜是由颇受慈禧赏识的川菜名厨黄敬临在清宫御膳房创制的。
黄敬临当厨时，不少人贬损川菜“只会麻辣，粗俗土气”，为了破谣立证，他冥思苦想多时并经由百番尝试，终于开先河地创出了“开水白菜”这道菜中极品，把极繁和极简归至化境，一扫川菜积郁百年的冤屈。
被们称赞为“吃鸡不见鸡、吃鸭不见鸭”
它的做工极其考究。这道菜，由精选的白菜心和熬制的清汤制作而成，看似朴实无华，却尽显制汤功夫。它把极繁和极简归至化境，香味浓醇，清香爽口
看似简单，实则特别复杂。
首先光是“开水白菜”的这个水就不要顾名思义地以为是清水煮开的，其实这个水是指煮得很清澈的鸡汤，而且这个鸡汤也是我们平时单单用一只鸡熬成的汤，而是除了鸡以外，还要放入猪蹄、各种火腿、干贝还有排骨等等，还要加上姜蒜等调料以后得到的汤才是“开水白菜”里所需要的鸡汤，而且这个汤花费的时长还不少，得把以上食材小火熬三个小时，第一道工序才算完成了。
鸡汤熬好之后还要过滤然后把瘦肉鸡脯肉做成蓉之后分成三次放入锅里，还要再煮上半小时之后自然是还要把鸡汤滤出来这样你才能得到最清澈的鸡汤。然后这个白菜就是要挑选白菜里面最嫩的白菜芯再用细银针再上面刺小小的洞，用鸡汤把白菜芯给淋熟了，让鸡汤的味道进入白菜这才算完成了。
所以以后大家就不要孤陋寡闻地以为“开水白菜”就是普通的开水烫白菜的，可不能随便地闹笑话啊。“开水白菜”还是很适合国宴的名单的，低调奢华有内涵。
