潮汕是濱海之地，薄殼非常多，炒薄殼是潮汕人喜歡的一道美味。潮汕地區的墟市隨處都能買到薄殼，買完薄殼，賣主還會附送一小把青翠清香的“金不換”，用來作爲炒薄殼用的調味品。

薄殼鮮甜，金不換能去除腥味，隱隱在舌尖還回蕩金不換的獨特芳香，引人回味。沒有放“金不換”，整盤薄殼頓覺乏味。

“金不換”因廣種而通俗，但因其有用而不賤。從它的名字可以發現，潮汕人對這種植物的喜愛。

其實，金不換的原名叫羅勒，而在潮汕地區，這個名字很少有人叫，不同的區域有不同的叫法，人們都是叫其別名，比如金不換、臭蘇、香菜仔、魚生菜等等，由於這種植物爲一年生的草本，開花的時候，其花呈多層塔狀，因此也有人將它稱之爲“九層塔”。

這一種在潮汕地區隨處可見的植物，味道香馥，中醫認爲有殺菌、健胃、強身、助消化以及疏風行氣、化溼消食、活血、解毒的效果，廣受普通家庭的盆栽，而潮汕人用得最多就是用來炒田螺、炒薄殼。

老廣的味道：潮汕人炒薄殼加金不換

金不換進入潮汕尋常百姓家，很多人都以爲它是本土的植物，其實原籍是在印度，書面名字“羅勒”就是印度語的譯音。

如果人們知道了我的國王的宮殿在哪裏

它就會消失在空氣中的

牆壁是白色的銀，屋頂是耀眼的黃金

皇后住在有七個庭院的宮苑裏

她戴的一串珠寶

值得整整七個王國的全部財富

不過，讓我悄悄地告訴你

媽媽，我的國王的宮殿究竟在哪裏

它就在我們陽臺的角上

在那栽着杜爾茜花的花盆放着的地方

——泰戈爾《仙人世界》

印度著名詩人泰戈爾在他的詩歌《仙人世界》之中，提到的“杜爾茜花”就是羅勒，也就是我們潮汕人常見的金不換。在詩歌之中，金不換藏着一個孩童心中的仙人世界。印度作爲原產地，金不換是香草之王，印度人將它視爲神聖之物，當地人也相信死者胸前必須放上羅勒葉才能進入天堂。看來羅勒葉不但具有驅邪作用，還可以作爲進入天堂的通關印信。

“我的弟兄們，最要緊的是不可起誓；不可指着天起誓，也不可指着地起誓，無論何誓都不可起；你們說話，是就說是，不是就說不是，免得你們落在審判之下。”這話出自耶穌的山上寶訓，耶穌警戒信徒應當說誠實的話“是就說是，不是就說不是”，歐美的法庭之上，法院審理案件之前，要舉起右手，左手按着《聖經》起誓所說話屬實。在印度淪爲英國殖民地的時候，按照英國人的規矩，法庭上必須按着《聖經》起誓，表示決心和誠實。

但是印度人不是基督徒，不可能按着《聖經》起誓，而英國人也不可能讓印度人帶着印度教的典籍進入法庭，後來最終選中了被印度人舉國崇敬的香草羅勒——金不換代替《聖經》。於是我們不難想象，莊嚴的法庭之上，印度人手按一叢金不換鄭重宣誓，這在我們潮汕人看來，未免是一個滑稽的場面。我想，大多的潮汕人看到金不換，更多想起的是炒薄殼或者炒田螺。而在印度，這一幕則代表了民族的自尊——國家雖然淪落，但是民族的信仰依然在。

英國人認可選擇金不換來宣誓，不但是一種折中，更是一種共識。原來，金不換不但在印度之中被視爲神聖，在歐美國家也是具有特別的宗教意義的，傳說耶穌復活之後，他復生後的墓地上，長滿了羅勒香草，羅勒被認爲有神性外，更強調其生命力的強韌。在歐美一些教堂會在祭壇上準備的聖水，就是羅勒水。

羅勒在歐美與印度都具有相同的宗教意義，所以法庭之上，手按金不換，印度人有印度人的信仰，英國人有英國人的虔誠。不同宗教，通過金不換進行溝通，達成了共識。

在中國，“金不換”脫去了其宗教意義，在這個中醫藥文化深厚的國度，“金不換”更多時候被拿來做藥。據記載，“金不換”具有疏風解表，化溼和中，行氣活血，解毒消腫之效。《本草綱目》對羅勒的記載：“北人避石勒諱，呼羅勒爲蘭香。時珍曰∶按《鄴中記》雲∶石虎諱言勒，改羅勒爲香菜。今俗人呼爲翳子草，以其子治翳也。

由於“金不換”能夠釋放一種芬芳香味，這種味道能夠驅除蚊蟲，因此家庭盆栽一盆“金不換”，不但可以家用，而且還可以環保驅蚊。

如果去喫西餐，發現很多菜式與羅勒有關，比如青醬羅勒意大利麪、羅勒炒青口、羅勒海鮮炒意麪、羅勒醬、羅勒蟹……不用頭暈腦脹，作爲潮汕人，直接將羅勒頂替爲“金不換”，是不是感覺西餐頓時變中餐了？

來源：潮商