1、蕨菜清鮮滑潤，與滋味濃郁臘肉同炒相得益彰。

先將臘肉在鍋中微微煎出油，再將切段焯過水的蕨菜放入同炒，最後放入幹辣椒段熗鍋提味。臘肉已帶有鹹味，可不必再加鹽。

爽滑的蕨菜和幹韌臘肉搭配起來獨具美妙，口感又更加豐富。蕨菜既吸收進臘肉的香，又中和了它的油膩，是一道極佳的下飯菜。

2、涼拌蕨菜做法更爲簡單。

新鮮的蕨菜用清水反覆沖洗幾遍，洗去浮土和表面的絨毛，先用滾水焯燙，再用冷水浸泡半日，這樣能夠去除蕨菜的粘液和腥味。泡好的蕨菜，可以用刀切成小段或撕成細絲，再佐以醬油、醋、小米椒等調料拌勻即可。

每家拌蕨菜的方法不同，有的愛加辣椒麪，有的愛加蒜泥。

3、還有一種做法，是拿蕨菜做湯。袁枚《隨園食單·雜素單》中說：

用蕨菜不可愛惜，須盡去其枝葉，單取直根，洗淨煨爛，再用雞肉湯煨。必買關東者才肥。

蕨菜有滑潤的汁液，用來做湯，有類似蓴菜湯香滑鮮醇的風味。至於“蕨菜致癌”的說法，也都在那一口鮮美里被拋至腦後，纔不要爲了“喫與不喫”而自尋煩惱。

4、【蕨菜燒排骨】絕配，味道鮮美

【蕨菜燒排骨】

材料：肋排500克，泡發的蕨菜290克（蕨菜的泡發方法在後面）

配料：八角1顆，花椒1勺，蔥1顆，姜4片。

調味料：料酒3勺，生抽4勺，老抽一點點，冰糖20克，米醋1小勺，鹽半小勺。

做法：

1、洗淨的排骨，跟冷水一起下鍋，開大火煮。

2、開鍋後轉中火續煮2-3分鐘，煮出血沫雜質即可關火，將排骨撈出洗淨待用。

3、泡發洗淨的蕨菜，均勻的碼齊後切段。

4、蔥、姜、八角、花椒準備好待用。

5、鍋中倒入足量的熱水，再加入所有配料調味料，大火煮開後放入蕨菜段，拌勻。

6、放入焯過水的排骨，拌勻。

7、加蓋，大火煮開後，轉中火燒煮1個小時，至排骨蕨菜都軟爛。

8、最後大火收汁，至湯汁粘稠，香味四溢，即可關火。

小貼士：無油水煮的方法燒肉，若想要濃油赤醬的美麗顏色，就多放點生抽或者老抽和冰糖，再將湯汁收至快乾，濃濃的掛在肉上即可。