腌萝卜丝

图文 |sourcehe

原料：

白萝卜1000克、盐6克、干辣椒30克。

做法：

1、准备好白萝卜、干辣椒粉、盐，无水干净的玻璃密封罐。

2、白萝卜去皮，洗净，切条状。

3、切好的萝卜条，放入篮框，通风处吹至半更。

4、吹好萝卜条如图装，用一个大盘子装好。

5、干辣椒剁碎。

6、盐、辣椒粉，一起加入萝卜条拌均。

7、装入玻璃罐，要压紧实；玻璃罐要无水，无油，干净的哦。

8、密封装好静放10天，或更长的时间。

9、这道腌制的小菜，用配粥、馒头、面包都很好爱吃哦。萝卜便宜的时候，可以多买些回来腌制，慢慢吃。

小窍门：

1、萝卜条不要切大太，要切小容易干。

2、辣椒可以根据自己增减。

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腌盐白菜

图文 |双手暖心

原料：

大白菜一颗、辣椒面 / 花椒面 / 盐 / 鸡精 / 味精 / 白糖适量。

做法：

1、大白菜一颗。

2、掰掉外面的老叶。

3、切开。

4、用流动的水冲洗干净。

5、用沥水篮沥干水分。

6、一直把白菜晾干水分。

7、准备一个大盆。

8、把沥干水分的白菜头切下来。

9、放入适量的盐，每一小头均匀撒上。

10、每一小头撒盐后放入大盆中。

11、盖上盖子进行第一次腌制。

12、腌制一天后，白菜杀出不少水分，用手翻翻面。

13、翻了面后，再腌制半天，直到把白菜腌得发焉了。

14、白菜发焉后用手挤干水分。

15、用手把菜撕成小块状，因为之前的盐的作用是用来杀水分的，所以菜的盐味并不大。

16、撕成小块后，再放适量盐进行第二次腌制，让白菜入盐味，顺道杀完最后的水分。

17、盖上盖子腌制三天，期间要翻翻面，你可以尝尝白菜的盐味，咸淡自己掌握。

18、三天后，白菜已经入味了。

19、用手挤干水分，一定要挤干水分，摆开散散水气，最好用大太阳晒晒它，水汽蒸发得快点。

20、晾干水分腌制好的白菜放入碗里。

21、放入辣椒面。

22、花椒面。

23、鸡精。

24、味精。

25、少许白糖。

26、拌匀，即可上桌了。

27、下粥，就馒头都是很不错的小菜，吃不完的，放入无油的保鲜盒中可以保存半月。

小窍门：

因为北方的大白菜大颗且水分大，所以在杀水分时要多腌制会。第一次的盐就白菜大小来放，目的是杀水分，第二次的盐分是入味，你要尝着咸淡放，以免太咸了后面改不了 吃不完的放保鲜盒后放入冰箱可以保存半个月。

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腌糖醋萝卜片

图文 |泥泥_鳅鳅

原料：

白萝卜1根、陈醋2大勺、盐2克、生抽3大勺、白糖2大勺。

做法：

1、白萝卜洗净，切成片，尽可能薄些，大约2毫米。

2、切好的萝卜片中加入盐，腌制20分钟左右，腌出水分。

3、用手将萝卜片中的水挤出，白萝卜片呈透明状。

4、调糖醋汁。碗中倒入生抽，醋，糖，搅匀。

5、将糖醋汁倒入萝卜片中，汁要没过萝卜片。

6、盖上保鲜膜，腌制24小时。

7、腌好的萝卜片口感特别脆，酸甜可口，开胃爽口。

小窍门：

调料用量可依据具体食材和个人口味调整。