喝小青柑不懂大紅柑等於白喝了

【大紅柑】更甜、更潤，成熟的滋味

新會柑的採收主要有小青柑、青柑、紅柑三個階段；紅柑又可細分爲微紅柑、二紅柑、大紅柑。因生理期不同，他們之間有一定的區別。從內含物質方面分析，揮發油、果酸含量：小青柑＞大青柑＞二紅柑＞大紅柑，這也是爲什麼小青柑香氣比後者濃郁的原因；而糖分則相反：小青柑＜大青柑＜二紅柑＜大紅柑。從口感方面來看，小青柑柑味濃郁，刺激性相對大些；而越往後生長越成熟的大紅柑，則因糖分較多，口感較爲溫和、清甜、醇口。

【老樹柑】更純，更醇，因稀少而難能可貴

在新會，掛果柑園的柑樹樹齡一般在3-7年居多，因爲4－7年正當柑樹的盛產期，產量高，收入自然高，辛苦的柑農追求高效益乃人之常理。 8年以上較少，10年以上的則比較稀有，因爲8年以上樹齡的柑樹產量開始逐年下滑，10年以上的樹產量一般已不足盛產期的一半，大部分柑農都會砍掉重新種植新苗；也就是所謂的“十年一屆基”。因此，8年以上的老樹柑尤爲珍貴！

新會柑的老樹柑，果皮較薄，其口感比年輕樹更醇和、甜度更高、韻味更佳，一般作爲更高檔次陳皮、柑普茶的原料。新鮮柑果的售價也往往比一般柑樹貴一倍以上，特別老的樹，二、三十元一斤鮮果是常有的事。據說，有一個柑園種有一棵三十幾年樹齡的老柑樹，一年下來結不了幾個果，今年的單個果叫價則高達100元。

爲什麼老樹柑的品質更高？

8年以上可稱爲老樹柑。老柑樹結的果往往品質更高：一方面老柑樹根系延伸到了更深、更寬的土壤層，吸收的營養成分更豐富；另一方面，有年份的老柑樹吸收的營養更多用於遺傳，即集中到柑果上。同時，更成熟的果樹上生長出來的果實，也會多了一份內斂和純淨。因此，老樹柑柑皮的內含物質和營養成分相對更豐富，甜度更高，刺激味更少，果皮顯得更加的醇甜！