溜肉段茄子

材料： 猪瘦肉150g、绿茄子一个、胡萝卜半小根、尖椒一个、大葱半棵、大蒜4瓣、生抽4平勺、蚝油2平勺、糖1勺、鸡精5g、米醋1勺、料酒1勺、白胡椒粉3g、淀粉适量、水适量、豆油适量；

做法

1.沉淀淀粉做糊儿，最好假如你晚上做，早上起来就把淀粉与水混合放置在阴凉处沉淀，在要做菜的时分把外表的多余水分倒掉. （益处，下锅炸时不嘣，吃起来口感更好！）淀粉与水的比例应该是大约是2比1 ，每个人做法不一样，这是我的大约比率.

2.猪肉改刀，切成2-3cm小块放入容器里待用.茄子改刀切成5cm左右菱形块，放容器里待用.切配菜：胡萝卜、青椒、大葱切菱形片，大蒜切片备用；调汁：生抽 蚝油 糖 胡椒粉 料酒 米醋 盐 淀粉 与水混合调匀后备用；

3.把沉淀好的淀粉与肉混合，锅放油加热至120度左右炸肉.先炸肉后炸茄子.炸至金黄色捞出备用.茄子用干淀粉裹匀，下锅炸.炸至金黄色捞出备用.

4.待肉段和茄子都炸好后，再放入油锅中炸一遍.这样做的益处是外焦里嫩口感更好！锅放油，比平常炒菜的多一些，参加配菜及调好的汁翻炒.

5.参加二次炸好的肉段与茄子，掂锅让食材与调料混合平均.煸炒2分钟后大功告成出锅！

泡椒牛肉粒

做法

1.牛肉切成小粒，参加生抽1汤匙、植物油一小茶匙、芝麻油几滴、淀粉1汤匙，水1汤匙，用手搅拌牛肉，给牛肉做按摩片刻

2.按摩好的牛肉放一边腌制30分钟，让牛肉把水吃进去，完整入味

3.酸泡椒、蒜头、姜全部剁碎备用

4.锅内放入花生油1汤匙，烧热后将牛肉粒放入滑炒至牛肉变色

5.将剁碎的泡椒、蒜头、姜末放入，再快速翻炒平均

6.然后调入糖1/2汤匙，再次翻炒平均即可装盘上桌开吃啦

红烧海螺

材料：鲜海螺肉 250克，木耳 25克，净冬笋 20克，葱、姜各 8克，蒜 2克，绍酒 16克，酱油 8克，白糖 25克，精盐 3克，生油 80克，芝麻油 20克。

做法：

1、海螺肉清洗干净，剞出十字花刀，用精盐、醋搓净粘液，清水漂洗后，切成 2厘米见方的块，放入开水锅中一汆，捞出沥净水分。冬笋切成薄片待用。

2、炒锅内放入生油，旺火烧至八成热时，将海螺肉下油一触，迅速捞出沥干油。

3、锅内留余油，中火烧四成热，用葱、姜、蒜略爆，加入绍酒，放入冬笋片、木耳略炒，加清汤、酱油、白糖、精盐、海螺内、移至微火上烧 2分钟，用湿淀粉勾芡，淋上芝麻油，盛入盘内即成。

香辣豆豉拌蛏肉

材料：蛏子；大蒜；生抽；醋；香油；葱；姜；干红辣椒；豆豉；

做法

1蛏子清洗之后，在淡盐水中浸泡1小时，去除泥沙；入锅，添加没过的水；大火煮开；剥壳取肉，并撕去蛏肉外沿的黑线。

2用沉淀过滤后原汤清洗下蛏肉，捞出沥干；大蒜拍扁后剁碎；添加生抽、醋和香油兑成味汁儿；浇在蛏肉上拌匀。

3葱姜切丝，干红辣椒切段，豆豉切碎；起油锅，爆香葱姜、干红辣椒和豆豉；倒在拌好的蛏肉上；撒上香菜段，拌匀即可。