就茄子这道食材，就有蒸，煮，煎，炸，酿等各种拾掇方法。

母亲所在年代是大锅饭年代，食物是从土里扒拉出来，工分是一分一分挣回来，米面是定额给配，布匹等日用品要拿票据才能购买，在这种物质匮乏的年代，能够吃饱穿暖已然满足，赶上三年自然灾害，吃饱穿暖也成为奢侈品，茄子只有煮这唯一的做法，先将整个茄子分解成10厘米见方的小块，待水开后放进去，煮到熟透捞出来，放在盘子里，无盐无油，如果有米饭，就着米饭咽下去，如果没有米饭，直接当作主食吞掉。

我出生在改革开放的年代，早期食物虽说粗粝了些，还是可以填饱肚皮的，后来油盐米面不用再定制配给，后期的物质生活也日渐丰富起来，以前重大节日才配给的鸡蛋羹，开始三不五时的作为主菜出现在餐桌，便宜了我们一群小孩子，为此，姥爷还发明了一种新的吃食-摊面皮，将面粉调糊，加入少量盐、胡椒粉和葱花调味，锅里刷上一层薄油，面糊糊薄薄在锅面糊上一层，煎到微熟后翻面，等到整个面饼煎出香味，就可以盛盘。

加菜版面皮

摊面饼一度是小孩的最爱，刚出锅的面饼香味扑鼻，大家你一块，我一口，将滚烫的面饼送入口中，被烫的滋滋叫，也丝毫不会停手，不到一秒钟，面饼就消失在我们的腹中，等到下一个面饼出炉，大家又开始新一轮的争抢，乐此不疲。

姥爷除了会摊面皮，茄子也能被他整治成美食，茄子切厚片，两面刀花，放在锅里两面煎黄，加入油盐酱醋炒香后盛盘，等到吃饭时间，小孩的筷子都会第一时间往这道菜上凑，大人却会远离，在茄子为主食的时代，他们已经对茄子过敏，所以煎茄子这道下饭菜成为小孩专属菜。

等到煎茄子吃腻了，开始做酿茄子，茄子切长条，入油锅中炸成金黄色，沥油分两份，一份码放在蒸碗中，中间加炒熟的肉馅，另一份再码上，上锅蒸透，等到开吃的时候，将茄子盛盘，烧热的高汤，生抽和干淀粉勾芡，淋上就可以食用，这道菜做工细致，姥爷轻易是不会做，除非小孩子一再要求，才会做来尝鲜，然后引来一顿哄抢。

酿茄子

等到自己开始独立生活，工作之余，习惯自己动手做饭，从鸡蛋羹、肉片粥到麻辣小龙虾，工序由简到繁，茄子也让我玩出新花样，简单些就做蒸茄子，复杂些就将茄子中混杂肉糜和香料炒熟，即可以包饺子，又可以作为窝窝头的馅料，如果想偷懒，就做多一些密封在罐子里，喝粥时做小菜盛盘，冷面时做浇头添加在面上。

《红楼梦》里有一味菜--茄鳖，其做法繁琐，“才下来的茄子把皮签了，只要净肉，切成碎钉子，用鸡油炸了，再用鸡脯子肉并香菌，新笋，蘑菇，五香腐干，各色干果子，俱切成钉子，用鸡汤煨干，将香油一收，外加糟油一拌，盛在瓷罐子里封严，要吃时拿出来，用炒的鸡瓜一拌就是”，小时候读完这段，就缠着大人做这道菜，可想而知我会有怎样的下场，大人们当时心情还是不错的，所以我逃过体罚，只是被口头教训一番作罢，长大后突然想起有这么一段趣事，于是在室友的怂恿下，开始我的茄鳖制作，先买来鸡胸肉，新笋，香菇，五香腐干和茄子，再按照做法依次完成，没有干果子的茄鳖味道清新，不过室友们太谦虚，最后的美食让我一人享用，也不知道大家有没有偷吃，一坛的量几天就食用完，然而这样繁琐工序的菜我是再也没有兴趣去做。

小时候的食材大多自产自用，根据季节决定地里的种植，餐桌上的食材也是就地取物，春天韭菜盒子，夏天凉拌西红，秋天土豆炖肉，冬天酸菜鱼，不同季节有不同的食材，小孩也时不时的偷摘西红柿，在身上蹭蹭就开吃，一口咬下去，嘴里弥漫鲜红的汁液和劲道的果肉，那是现在超市里卖的西红柿无法比拟的新鲜味道。

如今我们不管什么季节，想要吃什么食物都可以，交通的便捷和种植的创新让食材变的唾手可得，吃饭成为一种例行公事，不再有收获的惊喜和欢乐，这是人类的进步，却是幸福的退步。