對於這位客戶的問題，我們針對成都市火鍋店市場做了初步的調查，在近兩年出現的相對比較多的新型火鍋店基本上有以下四個類型：麻辣火鍋最是大衆化消費

現在麻辣鍋是熱門的火鍋料理之一，發展至今已成爲很重要的一種經營形態，尤其常見於都市鬧區或夜市之中，一到晚上和假日，店內滿滿的都是客人。怎樣開好一個火鍋店?由於麻辣鍋店時常客人滿座，因此快速且良好的服務是必須的。從客人一進門的帶位、點菜、送菜、教導喫法、整理、結賬到送客等等，一點都不可馬虎。其中的教導喫法是最特別的地方，由於每一家火鍋店最吸引人的美味都是不一樣的，因此喫的方法也會不同，這時由服務員親自教導，除了幫助客人外，更加深他們對這間火鍋店的印象。

海鮮火鍋常常出現在比較高檔的火鍋店裏

近幾年來纔剛開始發展的海鮮鍋，在一片以肉類爲主的火鍋市場中，異軍突起，似乎還有越發擴大的趨勢。怎樣開好一個火鍋店?在海鮮鍋市場被看好的當下，業者能否慎選食材是成敗的關鍵因素，其中“產地”是最大的因素。一般來說，我國的沿海、遠洋深海可以尋找到肥美的蟹類、蚌類或貝類等等，而這三種也是許多饕客的最愛。以海鮮爲主料理的海鮮鍋店，爲了讓每一位消費者嚐到海鮮的美味，業者在食材與湯頭的準備上必須特別地細心。爲了凸顯海鮮特有的鮮美甘甜滋味，海鮮鍋的湯頭主要以柴魚清湯爲主，不需要其他過多香味及甜味的湯頭。

怎樣開好一個火鍋店?冬季是最佳的進補季節。俗話說：“藥補不如食補”，因此，冬天一向是藥膳火鍋最受歡迎的時節。藥膳火鍋主要是以傳統中藥材爲鍋底，如當歸、枸杞、黃耆、生薑等等，有的會再添加可以驅寒保暖的酒類，如米酒等。不但融合鍋中所有食材與中藥的味道，更能在冬天帶給人全身溫暖的感覺。

涮涮火鍋更符合年輕人的飲食習慣

個人式涮涮鍋在我國興起後，可說是掀起了一場“火鍋革命”，完全打破了以往火鍋的圍爐形態。怎樣開好一個火鍋店?市面上愈來愈多母鋈聳戒啼坦個人鍋的經營形態、多種類的餐點品項、加上價格平價實惠，這些都是個人式涮涮鍋的營運優勢。

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