1月3日，中国食品科学技术学会理事长在2018食品安全热点科学解读会上表示，与往前对比，2018年中国食品安全风险管理日趋从容稳健。我国对食品安全的治理，已经从大规模的以企业为主体的产业链安全建设，进入到法规体系建设及治理源头污染、严打假冒伪劣产品的攻坚期。2019年，食品工业的健康转型、食品原材料的真实性、食物过敏源及健康声称等问题是工作着力点。她表示，“中国食品安全风险永远存在，食品安全问题‘需警钟长鸣’”。

孟素荷表示，2018年，中国食品安全整体趋稳，乳业合格率居首，油、肉行业现轻微波动。从2018年第三季度和2017、2016年同期比较可以看出，粮、肉、蛋、乳这些基础原料和大宗日常消费品的样品合格率均处于较高水平，尤其是乳制品合格率始终维持在99.5%以上，但食用油及其制品合格率为97.3%，虽然很高，但是相比之下有所降低。肉制品的合格率略低于去年的平均水平。

近期中国食品安全的短板是以环境污染为源头的食品原料污染；食品添加剂超范围、超限量使用；食品中检出非食用物质及保健食品掺假等四大问题。食品中微生物污染的问题在逐年降低，但是令人担忧的是，以原料污染为源头的食品中农残兽药标准不合格的问题依然在逐年升高，在2018年第三季度，超范围、超量使用食品添加剂的问题站到首位。

目前，人们对保健食品的需求达到了前所未有的热度。保健食品行业更是以近乎于食品工业4倍的速度在快速发展，但行业的问题依然是鱼龙混杂，乱象丛生，如保健食品当中非法添加药物成分等现象夸大宣传、知假造假的问题是主要矛盾，对保健食品的治理显示它进入了攻坚期。

2018年，网络食品带来的新挑战。在互联网+时代，电商等网络销售渠道的快速成长，尽管线上销售仅接近3成，但年度间呈现30%以上的高速增长。2018年线上销售市场交易额将超过3600亿，未来增长可期。但诸多网红食品有品牌无工厂，隐藏着巨大的风险隐患。产业链安全建设空心化，食品欺诈的问题多有发生，所以产业链安全建设与环保，将成为决定网红食品能走多远的关键制约因素，也将成为影响中国食品安全舆情的关键热点。

随着进口食品的基数加大，进口国食品安全管理水平、风险概率提升，所以外源性舆情风险也在加大。

记者了解到，此次会议上，专家科学解读了“非洲猪瘟蔓延”“益生菌成了‘无益菌’、” “咖啡是否致癌”、“三文鱼标准之争”等12个2018年食品热点话题。

（中国科普）