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Autumn

美食

最原始的食材，

最简单的烹饪手法，

却能制作出一道

不同寻常的美味，

万盛大山秋季的味道—

五味方竹笋，

一起了解一下~

万盛五味方竹笋曾获得

重庆市第二届厨师节

和第三届国际美食文化节金奖。

它为何能得此殊荣，

跟着万微妹的脚步，

我们一起去探寻

万盛五味方竹笋

美味的秘密。

选材

美味的秘密首先是食材要新鲜，

五味方竹笋选用

黑山南天门方竹笋作为食材。

方竹笋被称为世界一绝，中国独有，

分布在万盛、南川、贵州等地，

方竹笋形成四方，有棱有角，

不发于春而茂于秋，

以鲜、香、嫩、脆而闻名于世。

五味方竹笋更是百里挑一，

从采笋人几十斤中选十斤，

再从十斤中选一斤，

选材十分严格。

工序

美味的秘密还源于工序

除去笋衣后，用盐水煮，

再用清水浸泡，去除苦味。

食材准备就绪，

开始最重要的操作！

顾名思义，

五味方竹笋就是用

方竹笋制作出五种不同口味的美食。

鸡汁

将方竹笋滚刀打片，再切成银丝状，汆水待用，加入用土鸡、筒子骨熬制而成的高汤，鲜美异常，回味无穷。

1

腊味

方竹笋切段，将老黑山香肠垫在方竹笋之下，蒸十分钟，黑山腊味加入方竹笋的脆香，方竹笋的鲜加上腊肠的香，想想都流口水~

2

炝拌

用糊辣椒炝香，浇汁在方竹笋之上，加入调料，清脆爽口，口齿留香。

3

三椒

方竹笋、胡萝卜、野山椒、西芹切丁，入锅汆水，加入盐、白醋等佐料，搅拌浸泡十几个小时，酸辣爽口，欲罢不能。

4

水豆豉

水豆豉、青红小米辣、方竹笋一起凉拌，豆豉回香，清爽异常。

5

这简直是方竹笋盛宴呀，

简单的方竹笋竟有这么多种做法，

每种都有不一样的风味，

定能满足您挑剔地味蕾~

吃货们，

腾好肚子，

赶紧吃起来吧~

—End—

文/图 万盛手机台 凡蕾部分源于网络