秋实

金秋，是丰收的季节，秋天的果实，意喻了劳动人民丰收后的喜悦、祥和之情。这组冷碟的构图表达了对秋收的一种寄寓。【原料】

红曲米素火腿 150 克，白鸡脯肉 150 克，熟火腿 250 克，鱼糕 150 克，咖啡冻糕 200 克，黄瓜 2 条，红樱桃 5 颗，金瓜丝 250 克，鹤鹞皮蛋 24 个，白萝卜卷 200 克。【制法】

1.将金瓜丝按事先构图作好秋叶的垫底，将黄瓜切成柳叶片，沿秋叶边缘一片一片叠一周，作为垫衬。将红曲米素火腿取成 2.5 厘米长的柳片，在秋叶的第一片叶上重叠摆好，依次将鸡脯肉，熟火腿、鱼糕、咖啡冻糕切成柳叶片重叠摆好。

2.白萝卜卷斜刀切成均匀小段，在秋叶中间围成一朵大理花，鹌鹑皮蛋堆放在秋叶下方，形似一串丰硕的葡萄。

3.在秋叶主体旁边，用黄瓜、红樱桃再摆一串小葡萄，再用黄瓜皮丝卷成葡萄藤，即成。【掌握关键】

布局要合理，构图要精巧，色彩要调和，造型自然大方。