下班前通過外賣平臺將餐點好，回到家就可以喫到熱騰騰的晚餐，快捷、便利的外賣已成爲許多年輕上班族的消費方式。2017年，我國網上外賣用戶規模達到3.43億人，外賣市場整體交易額、訂單量、客單價就已超越網絡出行市場，成爲體量最大、價值最大的O2O領域。數據顯示，2016年我國在線餐飲外賣市場規模達到1657億元，增長率爲36%，2017全年市場規模突破2000億元大關，2018年在線餐飲外賣市場規模更有望突破2300億元。

然而在這麼龐大的市場規模下，外賣行業卻一直譭譽參半，一方面是飛速的改變了中國顧客的消費習慣和行爲，極大地爲他們帶來了便利；另一方面，外賣在價格上長期給顧客補貼的行爲，擠壓着中小型餐飲商戶的生存空間。

但如果你知道，你所喫的外賣，可能是10天甚至半年前做好的速食菜餚包，你會有何感想？近日，在外賣平臺上竟然有商家賣的不是現做的菜品，而是通過網絡渠道購買的速食餐包。有顧客下單，他們只需用微波爐或熱水浸泡的方式加熱一下餐包，就能直接打包送到你手上。這些菜餚包，看上去和新鮮現做的飯菜沒有區別，但很多是10天甚至是半年前做好的，當然，商家不會告訴你，點外賣的你也看不出來。

外賣商家解釋，門店增多，使用菜餚包能夠標準化要求，“便於複製發展，而產品安全也會更加可控”，再加上現在那麼多人點外賣，“哪裏有時間現做”。一般像蓋飯、滷肉飯、烤肉飯等種類的外賣，幾乎都是網上購買的菜餚包，用菜餚包做餐，省時省力，可想而知，2人每月賣出3000份外賣，每人每天做出50份並不是什麼稀罕事兒。

當然，利潤也是可觀的。以淘寶上出售的一款“蓋澆飯方便速成快餐料理包”爲例，包括梅菜扣肉、滷肉、巴西烤肉等10款口味的料理包售價49.8元，平均下來一份不足5元。可在一些外賣平臺，一份梅菜扣肉或滷肉蓋澆飯售價基本在20元左右。按此計算，外賣商家做復熱外賣的毛利潤可達300%，但其實絕大多數商家都沒有告知過顧客，更有甚者店家直言：“這個菜餚包和飛機餐是一樣的，喫不死人”。

而美團外賣相關負責人回應稱:“從現行法律法規看,並沒有禁止餐飲服務提供者對預包裝冷藏冷凍膳食進行復熱的規定。在遵守法律法規、確保食品安全的前提下,美團外賣允許餐飲商戶採用不同方式進行生產、售賣。”餓了麼表示:“食品安全法並未對這個有限制和禁止,外賣平臺對商戶的管理是在法律框架內。商戶這種做法在外賣出現之前就存在。”

但其實就顧客心裏的感覺而言，現炒和成品菜包給人的感覺完全不同，對於外賣，希望所有商戶保留一份理智，別盲目地看到了風潮就一頭鑽進去，所謂市場有風險，進入需謹慎。根據自己的現狀，恰當評估是否適合做外賣，在做好線下顧客口碑的基礎上，酌情選擇最適合自己的外賣模式。