不少人曾问过我一个问题，这是个跟味道无关的美食问题，那就是吃过的最贵一顿饭花了多少钱？

从我参加过的一些高档宴席来看，餐价人均过万，早已不是什么稀奇事，但有一点总是被许多人所忽略，那是用餐的价格组成部分。以我的经验，实际上越高档的宴席，酒水消费所占的比例就越重，比如说，只要人均消费超过5000元的宴席，它的酒水消费额甚至会达到3成以上，越往上便越高。

我的朋友，著名的烹饪大师蔡昊先生，曾被受邀参加过一个顶级饭局，10个人，一顿饭便花了150多万！这听起来有些匪夷所思的饭局，当年网络上也曾报道过，但其实只要翻开菜单便能发现，之所以会有如此恐怖的价格都是因为酒的缘故。当晚的饭桌上，有好几瓶酒都是从拍卖会上买来的绝世珍酿，其中一瓶1945年的白马酒庄足够轰动一时。那么饭菜的价钱呢？据蔡先生说，纯饭菜的话人均不过就几千块钱，因为再昂贵的干鲍、龙虾，也吃不下多少呀。

轩尼诗银禧：单瓶能售出150多万

我还听过另一位烹饪大师朋友，美食家庄臣的分享，八十年代，他还在中国大酒店工作的时候，作为行政总厨，他曾经写过一桌十几万元的菜单，在当时无异于天文数字。主要原因还是由于当时环保意识薄弱，菜单上以野味为主要食材，所以价格便会虚高不少。不过，随着社会文明的进步，时至今日吃野味的陋习已经被社会公德良俗所杜绝，想光靠饭菜就吃出天价已经相对困难了。

作为广州餐饮的老字号，广州酒家曾经推出过黄金宴，美其名把黄金做成可食用的金箔加入菜肴中，这样的饭菜当然是金光闪闪。实际上并不会为味觉带来多少提升，而只会把买单的成本提高了不少。

按照上述逻辑，我对曾经所参加过的豪华饭局，认真做一个价格评估，果然酒的比重确实高占了70%以上。

那么有没有什么宴席，是会在不计酒水的情况下，还能让人吃得心惊肉跳呢？我觉得，大概就只有烹饪大师所做的顶级炒菜了。因为老师傅的手艺一般难以复制，而且要劳驾大师亲自动手，本身也非常困难，手工钱多给一点也是应该的。

其次，在传统的中国菜系里面，能够做到光凭实才，而非依赖违法乱纪的野生动物便能卖出高价的，大约也只有潮州菜了。

再说，像干鲍、燕窝、大响螺和顶级鱼肚这些高级食材，将它们全部端上桌的话，光是菜钱的人均消费就可轻松的达到三、五千元，如果是拍卖会上买来的顶级大鲍鱼和顶级大鱼肚，也许但从买菜钱上，人均消费破万也不是什么难事。只是，据我了解到，这种顶级的大鱼肚收藏者，他们也并不舍得轻易拿出来随便烹饪罢了。