泰山赤鱗魚又名螭霖魚、時鱗魚、斑紋魚。《泰山藥物志》記載“本品因螭頭喜霖而得名”。是泰山的著名特產，魚類中的稀世珍品，因獨特地生活環境，營養價值頗豐。泰山赤鱗魚是一種小型野生魚類。屬鯉科，突吻魚屬，種名爲多鱗鏟頜魚。爲保護野生魚類，現在也有人工養殖。

鱗魚生長於海拔270～800米的山澗溪流中，喜食藻類及浮游動物。泰山溪流富生藻類，溪水常流低溫，徑流彎曲，含氧豐富，PH值呈中性，各種礦物質含量低，形成赤鱗魚特有的生態環境，故有“赤鱗魚不下山”之說赤。

古代帝王來泰山封禪，泰山赤鱗魚爲御膳中必備之類，是國內五大貢魚之一，也是山東省重點保護的唯一淡水魚類品種，屬魚中之上品，爲泰山所僅有。經當地名廚師妙手烹飪，可製作出“清氽赤鱗魚”、“幹炸專業性磷魚”、“青龍臥雪”、“龍鳳寶珠湯”等多種名貴餚饌，品味極佳。