油饼和油条一样是老北京的风味，老天津叫果头，老北京人一般把它当作早点。老北京人吃油饼时会就着豆浆吃。

油饼的制作方法和油条一样，只不过是做得形状不一样。先把面抻成元饼状，要在上边弄几个洞，再涂上食用油，就可以放入锅中炸了。油饼外酥里嫩，油而不腻，有些人当作早餐食用，配上豆汁更加美味。一、炸油饼（酵母版）

不用泡打粉，用酵母也可以做出好吃的油饼，而且也很方便，头一天晚天揉好面团，放冰箱冷藏一夜，第二天拿来的炸一下，很方便也很快捷。

油饼 | by 一切随缘zzh

原料：

面粉300克、牛奶175克、盐6克、鸡蛋1个、玉米油15克、细砂糖15克、酵母4克、植物油适量

1. 将牛奶和酵母放入面包机桶内。

2. 用筷子将酵母和牛奶混合一下。

3. 然后放入其它油饼材料。（面粉我用的是面包粉，家里没有普通面粉了，面包粉做出来的油饼也不错。）

4. 将放好材料的面包机桶放入面包机中，使用面包机和面菜单，和面20分钟。

5. 20分钟后面团揉面完毕。

6. 将面团取出，表面涂抹一层玉米油，然后放在一张保鲜膜中间位置，（保鲜膜尽量长一点）。

7. 将保鲜膜两侧分别向下向上折叠，包裹住面团。

8. 然后用手压面团，压成长条状后入冰箱冷藏一夜。

9. 第二天早晨从冰箱中取出，室温静置15分钟进行回温。

10. 取一个大小合适的锅，锅中倒入适量的植物油进行加热，看油表面开始晃动，将燃气调成中火。

11. 案板上涂一层油。

12. 取一块面团。

13. 然后用擀面杖擀薄。

14. 再用刮板在面片上划三道。

15. 双手提起放入油锅中炸。

16. 双面都炸好后取出，油饼就炸好了。

17. 成品图。

18. 展示图。

19. 展示图。

小窍门：

1、面粉我用的是面包粉，如果用其它面粉，牛奶可以少放一些。

2、油饼尽量擀得薄一些，油温不能太高。二、炸油饼（膨松剂版）

健康油饼 | by 泽瑞妈妈

原料：

面粉250克、鸡蛋1枚、无铝油条膨松剂适10克、盐适量

1. 油饼所需原料：面粉250克，鸡蛋一枚，油条膨松剂10克。

2. 面粉中加入4克食用盐。

3. 加入油条膨松剂和面粉搅拌均匀

4. 加入了盐和油条膨松剂的面粉中在打入一个鸡蛋。

5. 用温水揉成光滑的面团。揉好的面团放在一边醒发3-9个小时（夏季、冬季不同）面团要软一些，醒发要充分，这样炸出来的油饼不会硬，内部也会蓬松。

6. 醒发好的面团放在案板上稍稍揉一下。

7. 分成小剂子

8. 取一个小剂子擀成大约0.3厘米厚的面皮。

9. 用刀在擀好的面皮上划三刀。

10. 放入六成热的油中炸制，边炸边用筷子轻轻敲打，炸制颜色金黄即可。

11. 加了鸡蛋的油饼，外部更酥脆，里边柔软。