四月冰雪消融，大地春暖花開，也是萬物復甦的季節，東北的江河裏正孕育着一場魚的盛宴——這就是大名鼎鼎的開江魚，“開江魚”作爲東北獨有的特色美食，它只在每年四月纔有，其肉質鮮美，在中國著名的“四大鮮”中佔有一席之地。

冬季封江後，江裏的各種魚幾乎都不再喫食，僅僅依靠消耗體內積存的脂肪度過漫長的冬季，體內廢物也排放特別潔淨，春季的時候，嫩江、烏蘇里江、松花江等江河的冰層也逐漸融化解體，在江面上形成冰排浩浩蕩蕩順流而下，這就是開江的來歷。傳說喫開江魚的傳統可以追溯到遼代，每年春季皇帝便會帶上妃嬪浩浩蕩蕩去東北喫開江魚，康熙皇帝更是稱開江魚爲人間難得的美味，開江魚也就盛名遠播，

江水上下翻滾，在冰山和咆哮的江水的拍擊下，憋屈半年的各種魚被喚醒，當然這種景象與鮮味只是短暫的，開江魚的品鮮時節只有每年初春時節的短短2個月。在萬物新生的季節品嚐一年一次的美味的精彩。

有位吉林朋友介紹，開江又分爲“文開江”和“武開江”。由於暖冬較多，冰面一般就一點點化開了，稱“文開江”，武開江”已是很多年看不到了。不同的開江魚遵循不同的喫法和烹食方法：如：絕味魚鮮的“三花一島”—吉花、鯿花、鰲花、島子魚。

鯿花魚，肉質柔嫩，肥而不膩，適宜蒜椒蒸、乾燒；

鰲花魚，肉質細嫩，刺少而肉多，其肉呈瓣狀，味道鮮美，爲魚中之佳品，適宜湖南臭燒手法加以烹製，味香濃郁；

吉花魚：肉質緊實細嫩、少刺，是一種上等的食用淡水魚，加以蔥椒燒製，菜品集酸、辣、鮮于一體，口感香滑；

島子魚：魚肉清鮮，自古松花江上漁民即以江水煮白魚款待貴客，廚師採用鐵板錫紙加以祕製，口感細膩，脣齒留香，懂行的食客在每年開江之時都會盡享開江魚的美味，越來越多的食客慕名到東北瀋陽品魚，您喜歡哪一種魚和做法呢？

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