一夜春雨飘过，香椿树上钻出一个又一个新芽，像探头探脑的孩童，摇曳在春风暖阳中，嗅着沁人心脾的清香，不由勾起了沉睡已久的记忆。

对香椿，我有一种特殊的感情，不仅是因为喜欢它淡淡的清香，更主要的是它是一种纯净的天然绿色食材。

儿时，香椿是春季最常登上农家餐桌的菜。记忆中，母亲总会像变戏法一样，把这些其貌不扬的香椿，变出很多花样来吃，印象最深的就是香椿拌豆腐和香椿炒鸡蛋了。

其实，最常吃的，是香椿拌豆腐。这种做法简单方便，只需把切成小块的豆腐和香椿在开水锅里一焯，调点油，撒点盐，要是再滴上点红油辣子，香味被催化一般四溢散开，是极好的爽口小菜。不仅香脆可口，还特别地开胃，只一筷子进嘴，就已是满口春的气息。

香椿拌豆腐

食材

香椿 / 嫩豆腐 / 盐 / 香油

做法

1. 准备原料；

2. 香椿洗净；

3. 把根部老的地方摘掉；

4. 用开水烫一下；

5. 颜色变绿后控干水分；

6. 切碎，加入适量盐和一大勺香油，再加少许开水搅拌均匀；

7.倒在嫩豆腐上摆盘即可。

家常还可以这样做：

7. 北豆腐切成小丁；

8. 开水加盐焯烫豆腐后控干水分；

9. 取一个小碗，加入适量盐和一大勺香油，再加少许开水搅拌均匀；

10. 倒入焯好的香椿和豆腐，拌匀即可。

当然，最好吃的，还是香椿炒鸡蛋了。母亲把香椿切碎，拌在鸡蛋里煎炒。绿生生的香椿裹在黄生生的鸡蛋里，在油锅里翻腾几下，出锅后就是一道简单、营养、浓郁、健康的农家绿色美食。只尝一口，就香到心里，甚至带到了梦里。

今天给大家介绍的是用锅塌的做法。

锅塌香椿

食材

香椿 / 葱花 / 鸡蛋

做法

香椿整枝放入锅中焯一下水捞出备用

鸡蛋打碎放入碗中用筷子搅拌均匀

放盐进行调味

注意，香椿芽焯水这一步一定不能省略，焯水后能去除香椿芽中绝大部分的亚硝酸盐。亚硝酸盐摄入的过多，便会引起头晕、呕吐、身体乏力、休克等问题。不仅如此，亚硝酸盐进入人体内与蛋白质发生反应，形成亚硝胺，长期食用则更容易致癌。

焯过水的香椿芽会变绿

炒锅放少许油加热，放入鸡蛋液摊匀。

然后放入焯好水的香椿

放入葱花

待一面煎熟后翻至另一面

熟透后出锅盛盘即可

撒椒盐吃也不错，

又香又脆，

香椿气味包裹在蛋液里，

收得刚刚好，

咬一块，满口香。

不贪多，恰恰好……

阳春三四月，正是采椿时

“春芽”，则是春天独有的美味

《黄帝内经》也说要“食岁谷”

闻一季清香

品一岁悠长

日子因香椿醇香

回味因醇香而持久

这恐怕是人生最好的回忆了