【紹興美食】浙菜風雲，紹興517喫貨節60道名菜出爐——新昌篇

摘要：菜品選材：新昌本地產花生。菜品選材：粳米或秈米制作而成的年糕，鮮美肉蔬皆可作爲配材，草子、蘿蔔絲、四季豆、土豆、春筍、冬筍、青菜、黃芽菜，醃雪菜、梅乾菜，搭配肉絲、蛋絲，嫩豆腐。

5月17日，來自全國各地的美食界老饕、喫貨大咖雲集浙菜之鄉紹興，共同出席並見證了一場美食盛宴——“517紹興全民喫貨節”的啓幕儀式。

這是浙江紹興美食界的一次重大盛會，紹興菜博大精深，底蘊深厚，風味迷人，歷來深受廣大食客的青睞，是中國著名八大菜系中浙菜的重要組成部分，而且不論從平行的古文化帶（西起埃及，東至中國的吳越）來看，還是根據上古時代許多神話、傳說推斷，紹興都是浙菜的搖籃和發祥地。這次盛會不僅僅是一場紹興版廚王爭霸的大賽，更是一場讓名廚們可以相互切磋、交流，增進感情，蘊育合作機會的聚會。

重要的是這啓幕儀式當天還發布了紹興市60道名菜名點目錄。最爲難得的是來自紹興六地的烹飪大師們同赴現場製作名菜名點，做爲評審，我們可以走進後廚，觀摩學習，與大廚面對面的交流，多瞭解一些名菜背後的感人故事。這60道名菜名點，是從全市各地推薦的200道名菜名點裏面精心挑選出來的，風味、特色均具有一定的代表性。今天我要向各位介紹的是來自新昌的十大名菜！

新昌炒年糕

菜品選材：粳米或秈米制作而成的年糕，鮮美肉蔬皆可作爲配材，草子、蘿蔔絲、四季豆、土豆、春筍、冬筍、青菜、黃芽菜，醃雪菜、梅乾菜，搭配肉絲、蛋絲，嫩豆腐。

出品單位：開設統一門店，縣內外各大門店均可品嚐

菜品簡介：新昌炒年糕，新昌地道的傳統小喫，又稱“炒水糕”、“炒歲糕”，年糕採用粳米制成，質地緊緻潤滑。或肉絲、蛋絲配以青菜、草子、蘿蔔絲、四季豆、筍絲等各種時令菜蔬；又或冬筍、醃菜、豆腐等佐之。配材各異、口味衆多、色香兼備，令人垂涎欲滴。新昌炒年糕最具特色在“帶湯”，先炒後煮，年糕充分吸收湯汁，久煮不爛，既有米糕的醇香。

菜名：新昌芋餃

菜品選材：蕃薯粉、芋子

出品單位：新昌大竈頭餐廳

菜品簡介：芋餃材料爲番薯粉和煮熟的芋子，不加一點水，揉成麪糰，截取一小團捏成圓薄片，加上鮮肉末餡兒，做成三角狀。芋子的肉質比芋頭更爲細膩、軟糯、嫩滑，有粘性，用芋子做出來的麪皮香滑彈牙，還可以滴水不露地、完好地隔絕煮芋餃的湯汁，更加凸顯肉餡的鮮美。芋餃不僅可煮着喫，還有煎、炸、烤等方法，這樣做出來的芋餃外酥內滑，甘香適口，令人垂涎三尺。“芋”同“魚”諧音，逢年過節時做一些芋餃作爲佳餚，有喜慶吉祥、年年有餘之意。

新昌小京生

菜品選材：新昌本地產花生

出品單位：新昌大竈頭餐廳

菜品簡介：小京生花生俗名“小紅毛”，爲明清貢品。1984年，“新昌小京生”曾獲全國炒食評比第一名，被列爲“中華名特品種”之一，在省內外享有很高的知名度。小京生花生爲新昌的傳統特產，是全國稀有的炒食花生良種，粒滿殼薄，果仁香而帶甜，油而不膩，鬆脆爽口，色香味具佳。新昌人有諺“常喫小京生，勝過滋補品，喫了小京生，其味賽葷腥”。小京生花生一般是炒喫，嫩的可以水煮。花生仁若與紅棗蓮子一起熬成粥，也是考究的風味小喫。

煙山生態雞

菜品選材：農家竹園雞、筍、茶樹菇、蓮子、枸杞子、山藥、當歸、青菜芯、榨菜

出品單位：新昌大竈頭餐廳(新昌縣新鏡路200號)

菜品簡介：以煙山“走地雞”爲主材，以白朮、黃芪等中藥材爲輔料清燉而成。皮黃肉白，肥嫩鮮美，口味鮮美，營養豐富。因回山白朮性溫味甘、苦，能益氣健脾去溼，爲著名“浙八味”之一；黃芪性溫味甘，能提氣固表。合而燉雞，不但美味可口，且有補氣固表之功，特別適宜秋冬季節食用。全雞呈金黃色，香穌肥嫩，輔料色彩繽紛，滋味鮮美，爲著名營養藥膳。