虾在中国老百姓餐桌上是常见的经典美味食材，因为这里有整个民族的集体回忆，在每个人的印象中都有一样和虾有关的美食铭刻心底，由此连带的一切美好回忆，都难以随着时间消散。今天我们的主角是个“外来和尚”——南美白对虾，从野生捕捞到如今成为全球养殖产量第一的养殖对虾，在中国市场常见的平凡白虾经历了怎样不平凡的路？

南美白虾学名Penaeus Vanmamei，原产于东太平洋暖水水域，从墨西哥州索诺拉南至北秘鲁 ，野生南美白虾多集中美洲沿岸海域。

这种虾分为头胸甲和腹部两部分，虾体通透，几丁质的甲壳形成外骨胳，浅青色，无明显斑纹。大触须是青灰色的，心脏暗黑色，步足常是深白色，所以被叫做白脚虾。头胸甲短，与腹躯之比约为1：3。体长而侧扁，略呈梭形，最大可长至23cm。

白虾最早也是中美洲野生捕捞的重要品种，在二十世纪八十年代厄瓜多尔是最大的捕捞国，然而最高年捕捞量也仅1.4万吨，与今天该国养殖产量可谓小巫见大巫，因此野生南美白对虾远远跟不上消费需求。幸好白虾生命力较顽强，对养殖环境的盐度和温度适应性强，因此养殖白虾开始在亚洲、美洲各国盛行。

美国早期白虾养殖区域

美国较早开始对南美白对虾进行育种，因此也为今天其成为全球主要白虾消费市场奠定了基础。20世纪60年代末和70年代初，南美白对虾搭上了全球对虾现代化养殖的大浪潮，由于其物种产量相对较高，迅速在斑节对虾、虎虾等虾类养殖业中脱颖而出，完成了从野生捕捞到养殖规模化的转变。

70年代中期，全球养殖对虾产量迅速增长，当中国还在谨小慎微的研究本地虎虾等虾类养殖的时候，厄瓜多尔虾场已经开始大规模商业化养殖南美白对虾了。

优质的产品是无国界的，接下来的数十年中南美白对虾养殖产量急剧增加。到1988年中国开始引进南美白对虾品种，同年其全球产量已经由70年代初的22600吨攀升至10万吨附近，主要产区已经转移到了东南亚和东亚地区。1996年开始中国进入到商业化养殖，并逐渐扩大到其他亚洲国家。

本世纪初中国正值经济高速发展时期，人口红利雄厚，使得白虾养殖业在中国发展迅速，从1996年引入到中国至2004年中国白虾养殖产量已经达到27-30万吨远超整个美洲地区，而当时马来西亚、菲律宾等国家产量仅仅几千吨。

邮票中的南美白对虾

随着全球对虾养殖的暴涨，到二十一世纪初，全球产量已经稳定在200万吨左右，并且还在以25%的高速增长。当时虾类养殖的主要选择，主要包括三个品种：亚洲虎虾P. monodon（占比75%）;斑节对虾 P. chinensis以及南美白对虾 P. vannamei。随后南美白对虾养殖产量逐年增加如今已经成为全球最大的对虾类养殖产品。

但是与产量增加所不对等的是养殖技术的停滞，1992年至1994年一场全球性虾类病毒大型疾病几乎席卷全球，首先中国出现白斑综合病毒1992-1993年间产量急剧下滑。随后泰国、印尼、菲律宾出现类似问题，同时厄瓜多尔养殖虾也出现了 病虫害情况。

幼虾

供应的减少需求的增加推动了白虾养殖国家产量的进一步拓展，越南、印度、孟加拉等国家在此时白虾养殖快速发展形成了一定规模化，在拉丁美洲，洪都拉斯、墨西哥以及哥伦比亚同期也发展了大型半密集型产业，闭环驯化以及遗传株系选择帮助其在养殖产业上大大提高。

随着后期南美白虾养殖发展，其成为亚洲、美洲的主要养殖虾类。目前主要养殖国包括印度、中国、越南、印尼、马来西亚、泰国、菲律宾、巴西、厄瓜多尔、墨西哥以及一些太平洋岛国。据估计2017年全球南美白虾产量达320万吨，预计2018年产量将超过350万吨。

所谓养虾先养水，养殖环境和养殖技术的不同，也使各国甚至不同区域养殖的南美白对虾口味不同。由于厄瓜多尔海域附近有野生白虾，在虾苗选取上更具有优势，因此其养殖虾的品质也更高。

厄瓜多尔优越的虾塘环境，为虾提供了良好的成长空间，经过两个多月的生长，成熟南美白对虾捕捞之后，迅速人工清洗、分级，定重，装盒，利用氮气迅速急冻，最大程度上保存了南美白对虾的鲜香原味。

从南美洲原生到如今亚洲美洲国家的大量养殖，南美白对虾凭借耐养和极大的消费需求已经成为全球最大的对虾养殖品种，同时它鲜美的味道和丰富的营养还在不断的征服食客。

彩椒蒸白虾

食材：

冰冻南美白虾，彩椒，蒜，料酒，生抽，香油，黑胡椒，盐，糖

做法：

1.蒜头去皮去蒂，切末

2.彩椒切末和蒜末，加料酒，生抽，香油，黑胡椒，盐和糖拌匀

3.对虾去虾线，中间剖开，洗净沥干水份后摆在盘子里。（虾除了头和尾部分，中间要彻底剖开，否则蒸了之后会蜷起）

4.把彩椒末均匀的撒在虾身上

5.锅内水烧开后，入锅蒸3分钟左右。（虾身变色即可关火取出，保持虾的鲜嫩口感）

干煎白虾

食材：

南美对虾、葱、姜、蒜、酱油、糖、盐、鸡精

做法：

1、在对虾后背开口，去除须足，控干氺备用、葱姜蒜切末

2、油大些、油热放对虾，中火将对虾的两面煸干，捞出留底油

3、用底油加入葱、姜、蒜、末煸香

4、煸香后放虾，放入料酒、酱油，保持中火，然后边烧边用炒勺将锅底的调料往虾上交然后改小火放入少许葱绿即可。

干煸白虾

食材：

南美白虾、姜、蒜、葱、豆瓣酱。

做法：

1.锅中放入适量油，爆香姜蒜

2.加入虾煸炒；炒至虾身变红后盛出，把锅内的油也盛出一大半来

3.用剩下的一点油炒豆瓣酱、葱段、干辣椒、花椒

4.加入清水或高汤

5.加入刚才炒好的虾略煮，加入料酒，加点糖和一点点盐巴

8.装盘，把前面盛出来的油热一下，淋在表面，完成