煎香椿豆腐

清明到谷雨是吃香椿的最佳时节，错过了就要再等上一年！香椿虽美味，怎么吃？有什么讲究？一大波知识点正向您袭来！吃腻了香椿炒鸡蛋、香椿拌豆腐，学一道新菜尝尝吧！“椿”香浓郁的——煎香椿豆腐，赶快跟着大连烹饪学校的刘衍基老师学起来！

食材

香椿芽 豆腐 鸡蛋 盐 鸡粉 面粉 淀粉 椒盐

第一步：香椿焯水

香椿中含有亚硝酸盐，通过焯水可以去除三分之二以上。不用切，整根香椿开水下锅，焯好的香椿要放进冷水中过凉，保持香椿口感脆嫩。

有人可能担心焯水会损失掉香椿的香味，刘老师说，大可不必有这样的担心，香椿之所以有香味是因为富含芳香油，而芳香油不溶于水，所以焯水不会损失香味。

第二步：香椿切碎

焯好水的香椿切成细末，便于混合到面糊中。

第三步：调糊

面粉和淀粉的比例为1:1，一般4勺面粉和4勺淀粉的量，要加入两颗蛋黄，和1个鸡蛋量的清水。调糊的时候，不要一个方向搅拌，这样可以防止面糊上劲儿，口感更加松软。

第四步：豆腐切片

豆腐切成大概5毫米的厚片，撒少许盐入个底味儿。

第五步：挂糊煎豆腐

豆腐片在面糊里滚一下，均匀挂好面糊，关火下锅，这是为了保证受热均匀。豆腐全都下到锅里以后再开中火，匀速转动煎锅，防止粘锅。

第六步：装盘 撒椒盐

刘衍基老师说，这个香椿糊不光可以用来煎豆腐，煎肉、煎鱼，都是特别香呢~