八百里秦川尘土飞扬，三千万老陕怒吼秦腔，吃一碗油泼面喜气洋洋，没有辣子嘟嘟囔囔。关中地区自古以来粮食就主要以冬小麦为主，夏天种玉米，因为地处内陆，食材方面又相对匮乏，所以面食就是一直是关中的主要食材。陕西附近的人爱吃面，也特别会吃面，几乎人人无面不欢，可谓是面食的王国，也善于推陈出新，有个百八十种面的做法一点也不夸张。

外出在外的陕西人，即便是鸡鸭鱼肉，鲍鱼海参吃的再多，回到家乡，第一件事就是要吃上一大碗“薄劲光，酸辣香”的臊子面或者油泼面，一手端着面，一手拿着蒜，能蹲着最好，哧溜哧溜吃完，吧唧吧唧嘴，一句“美滴很”就能完美总结这顿让人心馋、嘴更馋的地道陕西面。

油泼面，我现在最爱的陕西面食，其实吃过这种面也没几年，以前总是顾名思义，认为这道面会特别油腻，即便是去了西安几次，也总流连于肉夹馍和羊肉泡馍的美味中，还有名声颇大的“biangbiang面”、臊子面在前面占着位置，这油泼面还真没机会品尝到。

最早一次吃油泼面还是在郑州，烩面之城也有着不少的陕西面馆，与发小推杯换盏过后，吃点主食遛遛肠胃，未曾想一发不可收拾，从此就特别喜欢吃油泼面，因为做法也不复杂，不但去饭店吃，在家也经常自己做，每次都一大海碗，碗小根本就不够吃，做法分享给大家，其中有一些失败的地方，也一同提到。

碰到这面，我从来不放过，热油浇上辣子面，太馋人，碗小不够吃

主料：宽面条一份

辅料：青菜3颗，辣椒面两勺，大蒜5瓣，大葱白适量，陈醋2勺，生抽1勺，盐适量。

第一步：准备食材，面要用宽面，有能力做点扯面更好，宽面能够好的粘上调味料，味道更浓郁好吃。5瓣左右的大蒜剁碎，大葱取白剁碎，辣椒面两勺左右准备好，小青菜洗干净备用。

第二步：煮面和青菜，煮面一定要用大锅，我用煮方便面的锅来煮面，导致最后煮出来的面部均匀；面快煮熟的时候，下入青菜煮上半分钟，一起捞入碗中备用。

第三步：在下好的面上，放上大葱碎，蒜蓉，辣椒面，起锅烧上一大勺油，油温一定要烧的特别热，这样才能激发出来调味料的香味。分3次泼洒在调味料和宽面上，香味马上会弥漫整个房间。

第四步：在浇过油的油泼面上趁热浇上2勺陈醋，1勺生抽，适量的盐，然后赶紧用筷子拌匀了。这样一碗吃一口就能馋死人的陕西油泼面就做好了。

这次做的油泼面其实有一些问题，导致卖相不是太好。

1、因为需要拍照，错过了煮面和拌面的最佳时机，导致面“坨”了，吃油泼面的原则就是赶紧拌，抓紧吃，不能等，吃面不能温良恭俭让。

2、煮面要用大锅，而且第二锅的面味才最正，常言道：头锅饺子二锅面，第一锅面的面汤来煮面，让第二锅面面香味不流失，那才是原汁原味。

3、吃面要一碗饱，吃面就是第一碗最香，第二碗再吃就是为了吃饱了，这也是为啥善于吃面的北方面碗都特别大的原因。

以上是分享的“油泼面”做法。厨艺有限，仅供参考，吃好玩好，明天见。

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