八百里秦川塵土飛揚，三千萬老陝怒吼秦腔，喫一碗油潑面喜氣洋洋，沒有辣子嘟嘟囔囔。關中地區自古以來糧食就主要以冬小麥爲主，夏天種玉米，因爲地處內陸，食材方面又相對匱乏，所以麪食就是一直是關中的主要食材。陝西附近的人愛喫麪，也特別會喫麪，幾乎人人無面不歡，可謂是麪食的王國，也善於推陳出新，有個百八十種面的做法一點也不誇張。

外出在外的陝西人，即便是雞鴨魚肉，鮑魚海蔘喫的再多，回到家鄉，第一件事就是要喫上一大碗“薄勁光，酸辣香”的臊子面或者油潑面，一手端着面，一手拿着蒜，能蹲着最好，哧溜哧溜喫完，吧唧吧唧嘴，一句“美滴很”就能完美總結這頓讓人心饞、嘴更饞的地道陝西面。

油潑面，我現在最愛的陝西面食，其實喫過這種面也沒幾年，以前總是顧名思義，認爲這道面會特別油膩，即便是去了西安幾次，也總流連於肉夾饃和羊肉泡饃的美味中，還有名聲頗大的“biangbiang面”、臊子面在前面佔着位置，這油潑面還真沒機會品嚐到。

最早一次喫油潑面還是在鄭州，燴麪之城也有着不少的陝西面館，與發小推杯換盞過後，喫點主食遛遛腸胃，未曾想一發不可收拾，從此就特別喜歡喫油潑面，因爲做法也不復雜，不但去飯店喫，在家也經常自己做，每次都一大海碗，碗小根本就不夠喫，做法分享給大家，其中有一些失敗的地方，也一同提到。

碰到這面，我從來不放過，熱油澆上辣子面，太饞人，碗小不夠喫

主料：寬麪條一份

輔料：青菜3顆，辣椒麪兩勺，大蒜5瓣，大蔥白適量，陳醋2勺，生抽1勺，鹽適量。

第一步：準備食材，面要用寬面，有能力做點扯麪更好，寬面能夠好的粘上調味料，味道更濃郁好喫。5瓣左右的大蒜剁碎，大蔥取白剁碎，辣椒麪兩勺左右準備好，小青菜洗乾淨備用。

第二步：煮麪和青菜，煮麪一定要用大鍋，我用煮方便麪的鍋來煮麪，導致最後煮出來的面部均勻；面快煮熟的時候，下入青菜煮上半分鐘，一起撈入碗中備用。

第三步：在下好的面上，放上大蔥碎，蒜蓉，辣椒麪，起鍋燒上一大勺油，油溫一定要燒的特別熱，這樣才能激發出來調味料的香味。分3次潑灑在調味料和寬面上，香味馬上會瀰漫整個房間。

第四步：在澆過油的油潑面上趁熱澆上2勺陳醋，1勺生抽，適量的鹽，然後趕緊用筷子拌勻了。這樣一碗喫一口就能饞死人的陝西油潑面就做好了。

這次做的油潑面其實有一些問題，導致賣相不是太好。

1、因爲需要拍照，錯過了煮麪和拌麪的最佳時機，導致面“坨”了，喫油潑面的原則就是趕緊拌，抓緊喫，不能等，喫麪不能溫良恭儉讓。

2、煮麪要用大鍋，而且第二鍋的面味才最正，常言道：頭鍋餃子二鍋面，第一鍋麪的麪湯來煮麪，讓第二鍋面面香味不流失，那纔是原汁原味。

3、喫麪要一碗飽，喫麪就是第一碗最香，第二碗再喫就是爲了喫飽了，這也是爲啥善於喫麪的北方面碗都特別大的原因。

以上是分享的“油潑面”做法。廚藝有限，僅供參考，喫好玩好，明天見。

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