秘制皮冻，我家春节必备的下酒菜！不用猪蹄，无添加，上桌抢着吃
小时候只有在过年的时候才能吃得到皮冻，父母平时很少做这些东西。只有在每年过年的时候才会大张旗鼓的置办好多年货，年三十的晚上就属皮冻最畅销，一上桌就准吃光。
如今想吃皮冻，随时就可以吃到，可外面卖的终究没有家里做的吃着放心。小时候父母都是用猪皮做皮冻，最近几年老妈都是用猪蹄做皮冻。猪蹄要比猪皮贵的多，营养价值大致相同。猪蹄做的皮冻比猪皮要好吃百倍，下酒菜特香！
猪蹄和猪皮都含有丰富的胶原蛋白，是非常滋补的食材。女性多吃皮肤光滑饱满有弹性，可延缓父衰老变年轻，被称为天然的“美容食品”。
迫不及待的想要介绍我家秘制皮冻的做法，学会随吃随做，无添加，比猪皮做的皮冻吃起来更过瘾。
【秘制皮冻】
主要食材：猪蹄、大葱、生姜
【制作方法】
1.猪蹄让店家直接剁成小块，买回家清洗干净就可以。
2.准备葱段，姜片，大料，花椒，肉桂，香叶，白芷。
3.猪蹄冷水下锅焯水，放几粒花椒。
4.水滚两分钟后，把猪蹄盛出。
5.焯水后的猪蹄放在砂锅或者高压锅中，倒入步骤2所有的大料（大料要放在纱布袋里，或者调味球里）同时淋入两勺生抽，一勺料酒，一勺老抽，一勺盐。
如果喜欢皮冻颜色重一点的话，老抽就适量多放一些。喜欢颜色清透一些，就不放老抽。我每次做皮冻，只放一勺的老抽。盐不要多放，因为做好之后还要调味。
6.猪蹄炖到非常松烂才可以，我炖了一个小时，肉和骨头轻轻一剥就分离。紧挨着骨头的肉，就自个啃着吃了，贼香。（用高压锅会方便很多，非常快捷）
7.炖好的猪蹄一定要趁热把骨和肉分离。
8.把猪蹄肉分别放在两个容器里，倒入猪蹄汤自然放凉后，盖上盖子放在冰箱的保鲜室里，第二天就可以取出来吃啦。
9.第二天把盒子倒扣在案板上，轻轻一拍就脱模。
10.切成自己想要的厚度。
11.放入香菜或者葱丝，淋入少许生抽，香醋，白糖，辣椒油，搅拌均匀即可。
调味的时候我没有放盐，口味重的话，适量放一点盐就可以。因为在炖猪蹄的时候放了盐，调味用的生抽和醋也都含有盐分。
无添加，吃着放心，上桌准吃光的家常秘制皮冻，你学会了吗？
秘制皮冻的小贴士：
- 猪蹄一定要炖的松烂才可以，要趁热把骨和肉分离，是趁热，而不是趁烫。（在不烫手的情况下）皮冻的清亮程度是根据调味量的多与少决定的，生抽和老抽放得多颜色自然重一些，放得少就会清透很多。我在最后调味的时候，有时会添加一点蒜泥，有不一样的味道，不妨试试。
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