往年这会儿，都是银杏的高光时刻。街道上披着绿色的银杏树渐次转为金黄，风稍稍一吹，便跌落成片。

不过今年武汉的天气有点反常，前段时间没完没了的晴天以及前所未有的干燥，使得银杏的绿色叶片来不及转黄却先枯萎了。

走在街上，能看到许多银杏树都是一片叶子上三个颜色：绿，黄，以及焦焦的棕色。干枯了叶边儿的银杏虽可怜，倒也有种别样的华丽感。

除了耀目的色彩，在道旁成长得越来越老练成熟的银杏树又解锁了新的人生成就：结果子。

当你路过一棵棵愈发高耸的银杏树，被金色叶片吸引之余，也会为枝桠间一坨一坨密集分布的银杏果子惊叹不已。

当然，同样会让你惊叹不已的，还有落在地上的银杏果散发出的阵阵屎味儿。

- 1 -

散发恶臭的银杏果实力诠释“这味儿有毒”！

银杏果又叫“白果”，它有种邪恶的品质，那就是成熟之后肉质果皮会散发出粑粑一样的臭味儿。幸得秋天气温不高，否则所有落有银杏果的地方都给人一种被发酵的婴儿粑粑萦绕的错觉。

银杏果发臭，其实是因为银杏的外种皮中含有丁酸和庚酸等。

银杏是裸子植物，有三层果皮，没有正常水果会有的果肉部分。最外层的是神似果肉的肉质外种皮，产生臭味儿的就是这个部分。肉质果皮一旦破裂，就会散发着一种脂肪变质加水果腐烂般的恶臭。

这东西不仅臭，徒手还碰不得，肉质果皮中的银杏酸有很强的致敏性，有机酸深入皮肤的话，会导致皮肤红肿瘙痒。

肉质果皮包裹之下的壳状骨质白色种皮，以及果壳内部薄薄的红色内种皮则没有这股臭味。

银杏果的果仁儿经常和名字里带“杏”的其他果子搞混：吃死安陵容的苦杏仁，杏仁露原料里用到的扁杏仁……以前老是分不清这几种“仁儿”，所以生怕被银杏果仁儿毒死。

实际上，银杏果确实有一定的毒性，只不过跟同样有毒的苦杏仁相比，银杏果仁的毒性只不过是小巫见大巫。

苦杏仁中含有的有毒物质是剧毒的、可以抑制呼吸的氢氰酸，吃多了确实有很高的中毒致死风险。

而银杏果中的氢氰酸含量极低，达不到中毒的剂量，致使食用之后中毒的物质，反而是银杏果中的银杏酸、生物碱，以及果芯中的微量氰化物。

生物碱与氰化物协同作用， 可加重毒性，多食可致中毒，甚至死亡。故而银杏果作为食物或药膳时，为了预防银杏中毒，熟食、少食是其根本方法。

- 2 -

把路边臭臭的银杏果拣回家，

Get垃圾美食的快乐！

如果路边掉落的银杏果一直没人捡，就会持续发出臭臭的味道，所以碰到银杏果就把它们捡回家吧，不要觉得自己像小偷，你要记住，你这是在行善积德！（反正我是这么说服自己的。）

武汉用银杏作为绿化的街道和公园很多，因此，很容易找到地方捡拾银杏果。银杏是雌雄异株的植物，雄树授粉不结果，结满果子的则是雌树。

银杏是一种非常长寿的树，可生长千年之久，汉阳的银杏“汉阳树”就有五百三十多岁，是武汉最年迈的树。

如此长寿的银杏树要长到一定年龄才会结果子。以前的老人们认为至少要二十年树龄的银杏才能结果，所以银杏树又有个“公孙树”的别称，意思是公公种树，孙子辈才吃得到果子。

我们提了个袋子，带了双筷子，找个银杏树多的地方，开始“捡垃圾”之旅。

现在这个时节，掉下来的银杏果都是皱巴巴的，更早些的时候，落在地上则是饱满圆润的银杏果，看上去很有食欲，可惜吃不得。

Step 1：捡银杏。

跟用火钳捡烟头似的，用筷子夹起掉在地上的银杏果，保护手不要碰到银杏果露出的果肉。

如果地上落的银杏果特别多的话，那就净挑大的捡吧，果儿越大，果仁越肥。太过瘦小的银杏果果仁跟没张开似的，皱皱巴巴，没什么吃头。

靠近公厕的几棵银杏树结的果子特别多特别肥，没半会儿就捡了小半袋的果子。

Step 2：去果皮。

成熟之后的银杏果皮还是很好处理的，因为肉质种皮内里熟烂成水水，不会牢牢地粘黏在果核上。

给银杏果去皮有不脏手的巧办法，脚踩着果子轻碾轻压，果核就像挤葡萄一样，从肉质种皮中脱了出来。

Step 3：搓洗果核。

去了果皮的银杏果核上面还是残留着少许肉质种皮的纤维，因此闻上去还是臭臭的。

将剥了皮的果核放在水盆里泡一小会儿，然后戴双一次性手套一遍遍搓洗果核，一直搓洗到水是干净的、果核上没有残留物为止。

Step 4：晾干。

洗去肉质种皮残留物的银杏果终于没了难闻的气味，沥干水之后平铺晾着，有太阳的天气里，一会儿就晒干了。太阳不给力又想赶紧用的话，插上吹风机小暖风吹一下，干得特别快。

晒干之后的银杏果核白花花的，看来“白果”这个名字还是挺贴切的。

Step 5：烤！

用小锤或刀背在银杏果的楞上敲出缝隙，不要敲碎，果壳有缝隙就好。

家里有烤箱的，可以用锡箔纸包住锤出裂缝的果核，和着几勺盐，放进预热的烤箱，180°上下火烤20分钟。

没有烤箱的话，有微波炉也ok。将白果用布包住，或者放进扎实一点的信封里封住，这么做主要是防止白果炸飞。用高火叮1分钟即可。

烤好的白果芯里都是紧实的，不会有浆状物。剥掉种皮，露出黄绿颜色的果仁，味道微甜，略带一丢丢苦味，吃起来软糯软糯，很香，太适合下酒了。

因为书上说有毒的部位主要是白果芯儿，原本想剥掉内芯的胚芽再吃的，结果掰开来并没有明显的胚芽，就大大方方地整个吃了。

安全起见，白果一定要保证烤熟透，宁愿烤老也不要吃半生不熟的。虽然烤熟之后的白果很难中毒，但还是记住不要多吃，一次十几颗即可，小朋友最好不要吃，书上这么说的。

烤着吃是最具时令气的吃法，除此之外，朋友说白果敲破了炒来吃更有味，炒到有点透明的样子最糯。另外，白果通常还会用来同鸡一起炖煮做成白果鸡。不管做什么，银杏果都是香香糯糯的。

银杏果，从捡回来到烤好，刚好体验一下难得的野外秋收的乐趣。闲暇散步，路过有银杏掉落的地方，带几颗回家，尝一下深秋的味道。

吃货的人生就像一列火车......总结起来就是，逛----吃，逛----吃，逛---吃，逛吃逛吃逛吃逛吃逛吃....冬日里，让这些美食温暖你的胃！

这里是子谦美食达人，在这里将会每日分享最新鲜的美食！喜欢这篇文章，请点赞、转发分享给更多的人！