往年這會兒，都是銀杏的高光時刻。街道上披着綠色的銀杏樹漸次轉爲金黃，風稍稍一吹，便跌落成片。

不過今年武漢的天氣有點反常，前段時間沒完沒了的晴天以及前所未有的乾燥，使得銀杏的綠色葉片來不及轉黃卻先枯萎了。

走在街上，能看到許多銀杏樹都是一片葉子上三個顏色：綠，黃，以及焦焦的棕色。乾枯了葉邊兒的銀杏雖可憐，倒也有種別樣的華麗感。

除了耀目的色彩，在道旁成長得越來越老練成熟的銀杏樹又解鎖了新的人生成就：結果子。

當你路過一棵棵愈發高聳的銀杏樹，被金色葉片吸引之餘，也會爲枝椏間一坨一坨密集分佈的銀杏果子驚歎不已。

當然，同樣會讓你驚歎不已的，還有落在地上的銀杏果散發出的陣陣屎味兒。

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散發惡臭的銀杏果實力詮釋“這味兒有毒”！

銀杏果又叫“白果”，它有種邪惡的品質，那就是成熟之後肉質果皮會散發出粑粑一樣的臭味兒。幸得秋天氣溫不高，否則所有落有銀杏果的地方都給人一種被髮酵的嬰兒粑粑縈繞的錯覺。

銀杏果發臭，其實是因爲銀杏的外種皮中含有丁酸和庚酸等。

銀杏是裸子植物，有三層果皮，沒有正常水果會有的果肉部分。最外層的是神似果肉的肉質外種皮，產生臭味兒的就是這個部分。肉質果皮一旦破裂，就會散發着一種脂肪變質加水果腐爛般的惡臭。

這東西不僅臭，徒手還碰不得，肉質果皮中的銀杏酸有很強的致敏性，有機酸深入皮膚的話，會導致皮膚紅腫瘙癢。

肉質果皮包裹之下的殼狀骨質白色種皮，以及果殼內部薄薄的紅色內種皮則沒有這股臭味。

銀杏果的果仁兒經常和名字裏帶“杏”的其他果子搞混：喫死安陵容的苦杏仁，杏仁露原料裏用到的扁杏仁……以前老是分不清這幾種“仁兒”，所以生怕被銀杏果仁兒毒死。

實際上，銀杏果確實有一定的毒性，只不過跟同樣有毒的苦杏仁相比，銀杏果仁的毒性只不過是小巫見大巫。

苦杏仁中含有的有毒物質是劇毒的、可以抑制呼吸的氫氰酸，喫多了確實有很高的中毒致死風險。

而銀杏果中的氫氰酸含量極低，達不到中毒的劑量，致使食用之後中毒的物質，反而是銀杏果中的銀杏酸、生物鹼，以及果芯中的微量氰化物。

生物鹼與氰化物協同作用， 可加重毒性，多食可致中毒，甚至死亡。故而銀杏果作爲食物或藥膳時，爲了預防銀杏中毒，熟食、少食是其根本方法。

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把路邊臭臭的銀杏果揀回家，

Get垃圾美食的快樂！

如果路邊掉落的銀杏果一直沒人撿，就會持續發出臭臭的味道，所以碰到銀杏果就把它們撿回家吧，不要覺得自己像小偷，你要記住，你這是在行善積德！（反正我是這麼說服自己的。）

武漢用銀杏作爲綠化的街道和公園很多，因此，很容易找到地方撿拾銀杏果。銀杏是雌雄異株的植物，雄樹授粉不結果，結滿果子的則是雌樹。

銀杏是一種非常長壽的樹，可生長千年之久，漢陽的銀杏“漢陽樹”就有五百三十多歲，是武漢最年邁的樹。

如此長壽的銀杏樹要長到一定年齡纔會結果子。以前的老人們認爲至少要二十年樹齡的銀杏才能結果，所以銀杏樹又有個“公孫樹”的別稱，意思是公公種樹，孫子輩才喫得到果子。

我們提了個袋子，帶了雙筷子，找個銀杏樹多的地方，開始“撿垃圾”之旅。

現在這個時節，掉下來的銀杏果都是皺巴巴的，更早些的時候，落在地上則是飽滿圓潤的銀杏果，看上去很有食慾，可惜喫不得。

Step 1：撿銀杏。

跟用火鉗撿菸頭似的，用筷子夾起掉在地上的銀杏果，保護手不要碰到銀杏果露出的果肉。

如果地上落的銀杏果特別多的話，那就淨挑大的撿吧，果兒越大，果仁越肥。太過瘦小的銀杏果果仁跟沒張開似的，皺皺巴巴，沒什麼喫頭。

靠近公廁的幾棵銀杏樹結的果子特別多特別肥，沒半會兒就撿了小半袋的果子。

Step 2：去果皮。

成熟之後的銀杏果皮還是很好處理的，因爲肉質種皮內裏熟爛成水水，不會牢牢地粘黏在果核上。

給銀杏果去皮有不髒手的巧辦法，腳踩着果子輕碾輕壓，果核就像擠葡萄一樣，從肉質種皮中脫了出來。

Step 3：搓洗果核。

去了果皮的銀杏果核上面還是殘留着少許肉質種皮的纖維，因此聞上去還是臭臭的。

將剝了皮的果核放在水盆裏泡一小會兒，然後戴雙一次性手套一遍遍搓洗果核，一直搓洗到水是乾淨的、果核上沒有殘留物爲止。

Step 4：晾乾。

洗去肉質種皮殘留物的銀杏果終於沒了難聞的氣味，瀝乾水之後平鋪晾着，有太陽的天氣裏，一會兒就曬乾了。太陽不給力又想趕緊用的話，插上吹風機小暖風吹一下，幹得特別快。

曬乾之後的銀杏果核白花花的，看來“白果”這個名字還是挺貼切的。

Step 5：烤！

用小錘或刀背在銀杏果的楞上敲出縫隙，不要敲碎，果殼有縫隙就好。

家裏有烤箱的，可以用錫箔紙包住錘出裂縫的果核，和着幾勺鹽，放進預熱的烤箱，180°上下火烤20分鐘。

沒有烤箱的話，有微波爐也ok。將白果用布包住，或者放進紮實一點的信封裏封住，這麼做主要是防止白果炸飛。用高火叮1分鐘即可。

烤好的白果芯裏都是緊實的，不會有漿狀物。剝掉種皮，露出黃綠顏色的果仁，味道微甜，略帶一丟丟苦味，喫起來軟糯軟糯，很香，太適合下酒了。

因爲書上說有毒的部位主要是白果芯兒，原本想剝掉內芯的胚芽再喫的，結果掰開來並沒有明顯的胚芽，就大大方方地整個喫了。

安全起見，白果一定要保證烤熟透，寧願烤老也不要喫半生不熟的。雖然烤熟之後的白果很難中毒，但還是記住不要多喫，一次十幾顆即可，小朋友最好不要喫，書上這麼說的。

烤着喫是最具時令氣的喫法，除此之外，朋友說白果敲破了炒來喫更有味，炒到有點透明的樣子最糯。另外，白果通常還會用來同雞一起燉煮做成白果雞。不管做什麼，銀杏果都是香香糯糯的。

銀杏果，從撿回來到烤好，剛好體驗一下難得的野外秋收的樂趣。閒暇散步，路過有銀杏掉落的地方，帶幾顆回家，嘗一下深秋的味道。

喫貨的人生就像一列火車......總結起來就是，逛----喫，逛----喫，逛---喫，逛喫逛喫逛喫逛喫逛喫....冬日裏，讓這些美食溫暖你的胃！

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