豆腐脑是一道著名的中式传统小吃，常与豆腐花、豆花混用，依据各地口味不同，北方多爱咸食，而南方则偏爱甜味，亦有地区如四川等喜爱麻辣口味。

豆腐为补益清热养生食品，常食之，可补中益气、清热润燥、生津止渴、清洁肠胃。更适于热性体质、口臭口渴、肠胃不清、热病后调养者食用。今天就和大家聊聊豆腐脑的制作方法。



一、准备食材：黄豆100g、清水1600g、内脂2g、玉米淀粉水50g

1.将黄豆清洗干净，加水600g浸泡4-8小时（夏天4小时左右、冬天8小时左右）

2.将泡好的黄豆加清水1000g打成汁

3.将打出的汁用细筛过滤，筛出的豆汁待用（豆汁一定要打磨筛细）

4.将豆汁放入锅内煮开（记得挑去煮出的沫），再加入玉米淀粉水50克烧开，把温度降至80度左右

5.用少量水将内脂搅拌均匀后把豆汁冲入内酯，搅拌均匀，将盖盖上后静待20-30分钟即可凝固

二、准备调料

生抽、辣椒油、香油、醋、虾皮、榨菜、香菜、蒜泥生姜水

给豆腐脑调味时可以依据个人口味先放辣椒油，再加入生抽、醋、虾皮、榨菜，香菜等（要掌握好醋和生抽放的量），最后放入蒜泥生姜水即可食用。