如果你曾到访过东京

除了闻名世界的“筑地市场”

有一条专门售卖东京特色小吃的美食街

也是不能错过的吃货打卡圣地之一





而这条美食街上

家家都在售卖同一种美食——“文字烧”

这种在日本相当流行的传统小吃

如果要追溯历史起源的话

需要乘坐哆啦A梦的时光机返回江户时代

可以说几百年来

“文字烧”一直是寻常百姓家最爱的“庶民料理”之一

月岛这条“文字烧一条街“上

有着超过70家门店盘踞于此

东京人如果选择吃文字烧的去处

这里可是首选

甚至绫濑遥，佐佐木希，小池彻平，水卜麻美

众多日本超大牌明星都有专程到访

可见其在东京小吃界

人气担当的角色



文字烧在津城的藏身之所

隐在日料店众多的滨江道商圈里

如果不是熟人指点或者刻意寻访

并不显山露水的「晚板」家

甚至稍稍有点难找

这里是津城首家可以吃到”文字烧“的专门店

恐怕这在广大日料爱好者圈中

也是鲜有耳闻的



大阪烧、广岛烧与文字烧的区别

将面糊尽可能的摊成薄饼

再将食材一层层叠加烧制

是广岛烧的风格

但最具代表性的标识是放入炒面





大阪烧和前者的不同在于

是将食材和面糊混合在一起

烧制而成的一个饼

而文字烧讲求一个半糊状质感

薄薄的、焦焦的口感

可谓是一份正宗文字烧的精髓

如今日本文字烧的迷之魅力

更来自于百年间演变出的“有内涵”

例如融入面粉的百变高汤

就有如鸡骨汤，蔬菜汤，柴鱼汤，青花鱼汤

沙丁鱼汤，黄带鲹鱼汤，脂眼鲱鱼汤，飞鱼汤等等

把这些多到数不过来的汤

排列组合加入面中

味道浓郁且丰富、醇厚且鲜香

加入的食盐更是有讲究

海鲜以伊豆大岛的海盐调味

猪肉以石垣岛的海盐料理

面糊则选用玻利维亚的岩盐

一个文字烧用上两三种盐

只为追求精致的口感

油可以选红花油、沙拉油或菜籽油等

或浓重或清香

酱汁更是各有各家的特调

无论是加猪骨汤、加牡蛎酱油

还是加马沙拉酒

都独具匠心

内涵丰富得让人流连忘返

才是文字烧的终极奥义

如果说东京月岛是日本“文字烧”迷的巡礼圣地，那么晚板就是天津日料爱好者的美食任意门。不仅重现了月岛最风靡的年糕明太子东京，更有满满海鲜和肉的特色“晚板烧”。

年糕明太子东京

翠绿的卷心菜上摞着鲜切的木鱼花、雪白的年糕和鲜红的明太子，在200°C的铁板上，先将卷心菜放在铁板上切碎，再切碎明太子，铲子向内翻动，搅拌均匀，在铁板上将食材围成一个甜甜圈状。

再把调味好的小麦面粉糊倒入其中，用铲子翻炒，炒至半熟，边缘咕噜咕噜冒泡后，将面糊摊薄，视个人爱好加海苔、盐、美乃滋、酱汁。先用小铲子吃周围熟了的部分，锅巴口感脆脆的，吃起来特别香。

晚板烧

属于店主自创的豪华版文字烧，配料有嫩滑的虾仁、香嫩的肉、新鲜的鸡蛋、暗红色的小虾干、鲜切的木鱼花、软香的玉米粒、翠绿的卷心菜，再加上份香浓芝士。

步骤当然还是把所有配料炒熟，挖个甜甜圈状倒面糊，注意肉海鲜和菜要分开炒，不然会影响口感。在日本文字烧都是要自己烤的，不知道你学会没有？



这是一个营业到凌晨十二点半的料理店，我去时正好过了中午饭点，意外的是离去时仍有不少次擦肩。身处这一刻，对于往后的盛况不得而知。只听厨师说光顾的客人有那么固定的一批，尤其是下班的傍晚，飘晃在异国的日本人。下一次吧，找准时机，再来感受微醺的夜.......

「 晚板 」

和平区赤峰道与山西路交口

18222214353

周一至周日 11：00-00：30

edit. 希娜  |  photo. Gaoffei & 部分网络图

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