在我们江南，茭白、莲藕、水芹、芡实、慈菇、荸荠、莼菜、菱八种蔬菜被称作是“水八仙”，而其中的荸荠肉质洁白，味甜多汁，清脆可口，因生长在泥中所以又有“地下雪梨”的美誉，北方人则视它为“江南人参”。我们小时候，物资匮乏，荸荠是被我们当作水果来吃的。我最爱吃的就是风干荸荠，把买来的荸荠洗净后放在竹篮里挂在通风口一个星期左右，让其自然风干，等表皮起皱，那时候荸荠肉就会特别甜，而且特别爽脆。

荸荠的营养价值非常的高，它含有丰富的维生素以及矿物质，特别是磷的含量是所有茎类蔬菜中最高的。荸荠中还含有一种独特的“荸荠素”能提高身体免疫的能力，有抗菌、抑制黄金色葡萄球菌以及大肠杆菌繁殖的效果，特别是春季流脑、麻疹呼吸道传染病多发季节，多吃鲜荸荠有利于这些病的预防。

荸荠可生吃可入馔，生吃，清脆爽口，醇甘清香；用来做菜，鲜美可口，黏中有甜，别具风味。这次就用荸荠和胡萝卜、玉米、青豆一起做了个菜，味道鲜美，营养丰富，孩子特别爱吃。

【荸荠炒时蔬】

材料：荸荠300克，胡萝卜1根，玉米粒100克，青豆100克，盐1小勺，糖少许，油适量

做法：1、荸荠洗去外面的泥后削去皮，再切成小丁。荸荠的外面有很多的泥，清洗的时候建议用小刷子彻底刷洗干净哦。

2、胡萝卜去皮后也切成小丁。

3、玉米粒和青豆粒洗净后用开水焯下后捞出待用。玉米粒和青豆没有新鲜的也可用冰鲜的。

4、锅中倒入适量油，七成热后先放入胡萝卜粒翻炒。

5、再把切成丁荸荠的放入一起翻炒均匀。

6、接着把焯好水的玉米粒和青豆粒放进去一起翻炒均匀。

7、然后再加入1小勺盐炒匀后加入少许水煮开。

8、最后加入少许糖调味后即可装盘出锅。这个糖的量可根据个人的口味加哦。

9、清脆爽口，醇甘清香，鲜美可口，营养丰富，色彩鲜艳的荸荠炒时蔬可是我家小朋友的最爱，你也可以试试看。

【小贴士】

1、荸荠长在泥中，外皮可能吸附有姜片虫的囊蚴，生吃有可能感染姜片虫病，为了确保食用安全，建议生吃之前应先去尽皮，用水清洗，或用开水稍烫后再吃。

2、荸荠性偏寒凉，脾胃虚寒的人应慎食或少食。