炒出来的鱼香肉丝想要好吃一定要掌握这几点，做到这几点炒出成品色泽非常的红润，富有鱼香味，口味咸甜酸辣，肉丝柔滑软嫩非常的好吃。

一是选材。最好是选用里脊肉，吃起来非常鲜嫩。

二是火候。炒鱼香肉丝一定要用猛火快炒，火要足够大。

三是比例。鱼香肉丝讲究“见油不见汤”，鱼香汁的调料比例要拿捏好。炒出辛香味，同时让人吃到嘴里后又不觉辛辣 。

我们准备一下需要用到的食材，木耳一把可以提前泡发，里脊肉一块，青椒一个，胡萝卜适量，大蒜几粒。

然后把用到的食材处理一下，把肉先切成片，改刀切成细丝，分别把胡萝卜、泡发好的木耳、青椒去籽后切成细丝。大蒜切成蒜沫，大葱切成葱沫。

把切好的肉丝放入碗中，打入一个鸡蛋，一点老抽上一下底色，再加入料酒，食盐，用手抓匀，把肉丝腌制10分钟进行入味。

肉丝腌好后加入一把淀粉，主要是为了防止水分流失，锁住肉丝中的水分，这样肉质吃起来口感非常的滑嫩。搅拌均匀后，在稍微加入一点植物油，防止在炸制的过程中出现粘连的情况。

锅中加入适量的油，油烧制微微冒烟时，放入肉丝小火炸一下，肉丝变色后捞出。

锅内烧水，水开后，把木耳和胡萝卜青椒丝倒入焯水，一分钟后即可捞出。

锅中重新烧油，放入切好的葱蒜沫爆出香味，放入一勺豆瓣酱炒出红油，在加一勺白糖，再倒入白醋，一勺食盐，加入一勺清水快速翻炒化开调料。

调料化开后勾一点水淀粉，汤汁变的粘稠起泡后。放入胡萝卜、木耳、青椒和肉丝，快速的翻炒。等到汤汁收至粘稠，可以出锅食用。

好了一道家常鱼香肉丝就做好了，喜欢的朋友赶紧动手试一下吧，如果你有更好的做法请评论留言和大家一起分享。

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