炒出來的魚香肉絲想要好喫一定要掌握這幾點，做到這幾點炒出成品色澤非常的紅潤，富有魚香味，口味鹹甜酸辣，肉絲柔滑軟嫩非常的好喫。

一是選材。最好是選用裏脊肉，喫起來非常鮮嫩。

二是火候。炒魚香肉絲一定要用猛火快炒，火要足夠大。

三是比例。魚香肉絲講究“見油不見湯”，魚香汁的調料比例要拿捏好。炒出辛香味，同時讓人喫到嘴裏後又不覺辛辣 。

我們準備一下需要用到的食材，木耳一把可以提前泡發，裏脊肉一塊，青椒一個，胡蘿蔔適量，大蒜幾粒。

然後把用到的食材處理一下，把肉先切成片，改刀切成細絲，分別把胡蘿蔔、泡發好的木耳、青椒去籽後切成細絲。大蒜切成蒜沫，大蔥切成蔥沫。

把切好的肉絲放入碗中，打入一個雞蛋，一點老抽上一下底色，再加入料酒，食鹽，用手抓勻，把肉絲醃製10分鐘進行入味。

肉絲醃好後加入一把澱粉，主要是爲了防止水分流失，鎖住肉絲中的水分，這樣肉質喫起來口感非常的滑嫩。攪拌均勻後，在稍微加入一點植物油，防止在炸制的過程中出現粘連的情況。

鍋中加入適量的油，油燒製微微冒煙時，放入肉絲小火炸一下，肉絲變色後撈出。

鍋內燒水，水開後，把木耳和胡蘿蔔青椒絲倒入焯水，一分鐘後即可撈出。

鍋中重新燒油，放入切好的蔥蒜沫爆出香味，放入一勺豆瓣醬炒出紅油，在加一勺白糖，再倒入白醋，一勺食鹽，加入一勺清水快速翻炒化開調料。

調料化開後勾一點水澱粉，湯汁變的粘稠起泡後。放入胡蘿蔔、木耳、青椒和肉絲，快速的翻炒。等到湯汁收至粘稠，可以出鍋食用。

好了一道家常魚香肉絲就做好了，喜歡的朋友趕緊動手試一下吧，如果你有更好的做法請評論留言和大家一起分享。

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