淮扬菜西红柿炒鸡蛋是家常一道美食，在各个地方都有着它的声影，要数好吃，其实还算淮扬风味的最为正宗。它的做法即为简单，秉持传统做法，蕃茄汁香甜润口，蛋香浓郁，人人都是可以上手的，保留着淮扬菜清新润口的口感，不咸不淡，是很多热所喜欢的美食之一。有时候我们在家想要吃点的小菜，这道西红柿炒鸡蛋是首选的哦，速来小编看看它的做法吧!

食材清单：

蕃茄2个

鸡蛋3个

葱5克

姜5克

蒜5克

盐5克

糖少许

蕃茄沙司适量

西红柿炒鸡蛋的做法步骤：

1葱姜蒜洗净切末，蕃茄洗净切成等大小的块状备用。在锅中倒入油，倒入搅拌好的鸡蛋液，加一点点盐，煎至成蛋花取出放入碗中。

2在锅中再倒入点油，大火煸香葱、姜、蒜末，等到香味渐浓，倒入之前切好的蕃茄块，大火翻炒片刻，直至炒出番茄汁。

3把煎好的鸡蛋花倒入锅中，添加一小勺的蕃茄沙司，保持大火继续翻炒大约5分钟，出锅前撒上盐、少许的糖以及一些葱花即可。

小技巧：

1.煎鸡蛋花的时候，火候不要过大，以防煎焦，影响口感。

2.炒蕃茄块的时候，一定要炒至出番茄汁，那样的口感才最佳。

3.糖的量尽量少一点，因为蕃茄本事就具备甜味，会影响整体口感。