“池塘邊的榕樹上，知了在深深地叫着夏天……”

羅大佑這首《童年》，把夏天聽到的知了（蟬）的叫聲，唱得綿長又綿長。聽着這綿長童謠的我們，到夏末秋初，卻領略到了——“綠幽幽的竹林上，知了輕輕地爬出，來一場金蟬脫殼”。

呵呵呵，也就在這金蟬脫殼的剎那光陰，抓竹蟬，喫竹蟬，輪番上演啦。

油炸竹蟬，香香脆脆

抓竹蟬，我沒趕上。但很有口福，初秋時分，到“中國竹子之鄉”廣寧，穿竹海，覽竹韻，趕上了喫竹蟬，是在離廣寧羅鍋口村不遠的食店喫到的。

一碟油炸竹蟬，手指般大小，色澤淡黃淡褐色，幾根蔥段散落碟中，黃綠相間，賣相也還好看，估計是油炸把水分和脂肪都去掉了，顯得個兒挺骨感的。夾起一隻，輕盈盈的，入口，一咬，香香脆脆，似乎都能聽到脆脆的聲響。快速喫了三隻，滿嘴留香。

竹蟬

一邊喫，一邊嘮叨抓竹蟬的往事。印象中，記得上世紀八十年代時，我們這些生活在農村的孩子，都很喜歡去“抓蟬”。先在一根竹子的頂頭，套一條彎成簸箕形狀的竹片，再去屋檐下撩些蜘蛛網，然後利用蜘蛛網的粘性，去“吸”池塘邊河堤上那些高高在樹上歡叫着的蟬。

我的記憶裏，抓蟬只是玩。但廣寧人的記憶裏，到竹林抓竹蟬，卻是尋找美味的歡樂之路。

竹蟬

竹蟬，是從竹叢下邊的泥土中鑽出來的，一般在晚上出土，估計竹蟬特喜歡“秋月無邊，涼風有信”的時光吧。老家在廣寧的林老師說，每當初秋晚上，大人小孩，揹着蚊香盒（爲防蚊子叮咬），拿着手電筒，深入竹林深處。當初出土的竹蟬，爬上竹枝，正在慢慢“脫殼”，此時竹蟬身體和翅膀還很軟，要在竹枝處停留相當一段時間才能飛走。擅長爲食的廣寧人，就快速地把剛脫殼的竹蟬捕捉到手，然後，炮製成油炸竹蟬。

抓竹蟬，喫竹蟬的時間，只有短短的半個多月。但秋天，因爲有了這道油炸竹蟬，卻讓人有了香香脆脆的回味。

竹蟬

筍蟲，奶油般的蛋白質綿綿香香

不僅趕上了喫竹蟬，還趕上了喫筍蟲。

筍蟲，顧名思義，就是生長在竹筍裏的蟲子，其實是象鼻蟲在竹筍上蛀洞產的幼蟲。當啃喫竹筍的筍蟲從米粒大小長到手指頭般粗大，發育成熟後便把藏身的筍尾咬斷，並隨筍尾落地。一般有蟲的竹筍並不是很多，常常一條筍裏只有一條筍蟲。夜晚抓竹蟬，白天抓筍蟲，廣寧人的生活很富有個性。

這種長在竹筍裏的蟲子，長啥模樣？來來來，先看看端上來的這一小砂鍋燜竹蟲！

隔着點距離看，筍蟲的外表，有點白，有點金黃，簡單的配料就是碧綠的蔥段，筍蟲看起來還有些萌。但近前一看，黑頭，白胖。如果是個女子，看得估計腸胃有些翻滾。我呢，倒是不那麼懼怕。

其實我的膽子並不大，但是爲了嘗美食，膽子卻變得又大又堅定。早前喫禾蟲，禾蟲蒸出來是像蒸蛋一樣的，倒是沒什麼可怕的，但是我去觀看禾蟲做的過程，那禾蟲真是長得奇醜無比，無數只腳，像蜈蚣，看得直反胃，但端上來照喫不誤。禾蟲那麼醜，都喫過了，哪還會怕長得還不算醜的筍蟲呢？

筍蟲的味道，似肉似筍，脆嫩鮮美，又因爲燜的筍蟲，肚子裏的蛋白質會凝固，變得跟奶油一般綿綿香香的。據說，在廣寧，料理筍蟲的方法花樣百出，有悶煮的、油炸的、爆炒的、煎焗的、椒鹽的等。個人覺得，估計油炸的會更美味些。畢竟燜筍蟲清炒筍蟲，筍蟲肚子裏還保留着很多奶油一般的蛋白質，喫多了，會有些發膩。如果油炸後，把筍蟲肚子裏奶油一般的蛋白質炸香了，口感一定棒棒香！呵呵呵，留待下次有機會再喫去。

因爲長在竹筍裏，看起來有點像蛆，廣寧人把筍蟲稱之爲“筍蛆”。“筍蛆”，這個名字更土氣，估計女人家要喫的話，更要些勇氣喲！據說，當地有些人還喜歡生喫筍蟲：將蟲子的頭給掐掉，直接入口，味道和蜂蛹差不多，有點甜，卻比蜂蛹多了一股竹子的清香。這種生喫，我就只能佩服啦！

當然，每一種美食，必然與人發生着很多的故事與回憶。林老師說，筍蟲長大，就是竹象鼻蟲，是一種危害竹林的害蟲。上世紀70年代，當時廣寧縣政府曾出臺過鼓勵抓竹象鼻蟲的措施：通過廢品收購站收購竹象鼻蟲的鼻子！當時林老師和小夥伴們，常常穿梭在忽明忽暗的青竹林裏抓竹象，抓到後，把竹象的鼻子扯掉，拿到廢品收購站，5個竹象的鼻子可以換回一分錢。這樣，既可貼補家用，還可把竹象的身子烤來喫，慰藉了貪喫的嘴巴，一舉兩得，着實難忘。

竹林雞，野生放養，香氣絕佳

每年夏末秋初，是廣寧竹蟲最肥美、竹筍最鮮甜的時節。當然啦，除了竹蟬、竹蟲，自然還有竹林雞、釀竹筍、酸筍悶田螺、竹筍炒石螺、竹筒飯等林林總總與竹子相關的美味。美味太多，就選擇講講竹林雞吧。

竹林雞，顧名思義，就是在竹林里長大的一種雞。

竹林雞

走在廣寧的任何一片或一叢竹林裏，總會看到黃褐色或身帶白色斑點的雞羣們，三三兩兩，或閒坐竹枝，或飛來飛去，或低頭逐食。這種竹林雞，在竹林裏專喫竹子裏的蟲子、草籽、綠色植物葉片。天天野生放養在竹林裏的竹林雞，和一般的雞比起來，個頭要小些，但體形緊湊，羽毛光亮，像個健壯的運動員似的。

竹林雞。 攝影： 歐陽良安

一大盆竹林雞，端上桌，香氣四溢。入口一喫，肉質細嫩，香醇無比。據說，廣寧竹林雞烹製時用的是茶油，難怪雞的風味，香得那麼絕佳。

或許，這竹林雞更大衆一些，小小碟的竹蟬、筍蟲還沒喫完，但大大盆的竹林雞，已經一掃而光啦！

一頓美味，有奇特的竹蟬筍蟲，有燙帖大衆心理的竹林雞，真是喫得舒服又滿足！

竹筍。攝影： 歐陽良安

【欄目介紹】e家君推出一個新欄目：《作家眼中的美食》。山珍海味，街邊小喫，只要自己喜歡，都是美味佳餚。尋美食，悟生活，兩不辜負！

【作家簡介】

潘小嫺，作家，現已出版《雲山花事經眼錄》四部、《美人香裏說宋詞》、《村上春樹的三張面孔》、《閒敲棋子落燈花》、《最美的遊戲》、《鋼琴美韻》、《建築家陳伯齊》、《會飛的蒲公英》等作品。

【圖文記者 潘小嫺】

（除署名外）

【編輯 橙子魚】

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