滷肉飯，是小編小時候對臺灣美食的懵懂印象。

記得以前在街上看見滷肉飯的店鋪，前面都會加上臺灣二字，像在宣告”我家纔是正宗的“。

而滷肉飯在臺灣，面對數百種美食競爭對手，依舊佔領着不可動搖的地位。

味道正宗的滷味飯，全世界大概只有臺灣人會做。

如果你去臺灣沒喫滷肉飯，那你真的白去了啦！

滷肉飯是臺灣的街頭美食之王

“到臺灣，絕對不能去高級餐廳喫東西。”美食家蔡瀾早早的就給了忠告。

臺灣真正的美味，都藏在街頭美食裏。

蚵仔煎、甜不辣、大腸包小腸等小喫以數百種計，它是街頭美食的天堂。

臺灣的小喫多到數不清

然而在競爭如此激烈的情況下，一碗飄着滷汁香、油爆香和煙火氣的滷肉飯，總能脫穎而出。

作家焦桐曾說，“在臺灣，有人煙處就有滷肉飯，很多人從剛冒出乳牙就開始喫滷肉飯，喫到滿嘴假牙還和它糾纏不休。“

這樣看來，滷肉飯纔是臺灣的街頭美食之王。

不過，若是你走上臺灣街頭，會被各式招牌迷昏了眼。

滷肉飯、鹵肉飯、魯肉飯、肉燥飯、爌肉飯……讓人分不清楚，到底該去哪喫。

其實它們都是正宗的臺灣滷肉飯，只不過因爲文化氛圍和發展步伐的不同，分成了臺南和臺北兩派。

同一個名字，在臺南臺北點單端上來的可能完全不同。

/ 臺南 /

臺南是臺灣城府，這裏的美食比較原汁原味，帶着傳統的驕傲。

這裏對滷肉飯一般有兩種稱呼：肉燥飯和滷肉飯。

肉燥飯就是我們平時喫的那種，將豬絞肉伴着醬油滷汁澆在白米飯上，飄着肉香和油香。

臺南的滷肉飯

在臺南如果你喊“老闆，來碗滷肉飯”，那麼端上來的就像是扣肉飯！整塊的滷肉伴着醬汁蓋在飯上，實在。

而且，相較於臺北來說，臺南的滷汁更甜！甜甜的滷肉飯簡直是阿球的最愛！

/ 臺北 /

而在臺北，一般有三種說法：滷肉飯、肉燥飯和爌肉飯。

滷肉飯和肉燥飯是平時我們喫的那種，將肉碎伴着滷汁澆在飯上。

臺北的爌肉飯

如果你想喫整塊滷肉，記得和老闆說“要一碗爌肉飯”哦，大口大口吃肉超爽。

比起臺南，臺北的滷肉飯味道更鹹香，甜味沒那麼重。而且喜歡放入香菇等同煮，再搭配酸菜、蘿蔔等小菜一同下飯，很清爽。

一碗正宗的滷肉飯非常講究

滷肉飯其實是先民們珍惜糧食而發明的喫法。早前糧食得來不易，爲了讓每個孩子都能喫上肉，聰明的媽媽將肉滷爛後再放進鍋裏拌飯。

而發展至今，一碗正宗的滷肉飯變得了精緻許多，滷、肉、飯三方面都特別講究。

/ 滷 /

滷，其實指的就是滷汁。

滷汁很關鍵，是滷肉飯的靈魂，能將整個口感昇華。

將一碗滷肉飯認真攪勻，讓每一顆飯粒都要被滷汁包圍，塞進嘴裏香氣立馬充斥着口腔。

滷汁的原料主要是醬油和米酒，再加入糖、蔥、蒜、胡椒、玉桂等十幾種配料製成。

臺南臺北的口味不同，每一間店也有自己的獨門祕方，滷汁好喫滷肉飯纔會好喫。

/ 肉 /

滷肉飯裏的肉是主角，太肥會膩，太瘦會柴，所以選料很關鍵。

最常見的是豬後腿肉，肩胛肉（梅花肉），豬腩肉（五花肉）和槽頭肉（松坂豬肉）。

而且還必須得是當天現殺的新鮮豬肉，才能烹製出富含膠質，滋潤油亮的質感。

形狀也很講究，切太大塊或者太碎都不行，切成小丁塊或長條狀才能保持口感，入口即化。

/ 飯 /

臺灣也被稱爲稻米之鄉，愛喫蓬萊米。

蓬萊米有點像東北大米，圓滾滾的粒粒分明，口感略微黏很適合做成滷肉飯。

晶瑩飽滿的米粒蘸上甜甜的滷汁，伴着肥而不膩軟綿即化的滷肉入口，堪稱完美。

臺灣古早味都藏在滷肉飯店鋪裏

金峯魯肉飯

全臺灣僅此一家，本地人和外地人都愛的滷肉飯店，必須來打卡。

這裏的滷肉飯偏瘦不肥膩，還搭配了香菇和醃瓜進行中和，喫完一整碗都不會有負擔。

店裏還有各式粉、湯和小菜可供選擇，性價比非常高，點份中碗滷肉飯+燙青菜+鼎邊銼才20元人民幣左右。

不過建議想喫的話早點來，11點過後就開始排長隊了，人氣超旺。

地址：臺北市羅斯福路一段10-1號

人均：22元

大來小館

這間開在巷子裏的小飯店一做就是20多年，由一對夫妻操持，一人掌勺一人招待。

店裏的滷肉飯用的是肥瘦相當的松坂豬肉，先油炸再燜煮，口感Q彈一點都不油膩，難怪擁有無數回頭客。

店裏除了滷肉飯，滷豬腳也是必點招牌菜，還有許多特色臺菜，味道鮮美好下飯，推薦。

地址：臺北市大安區永康街7巷2號1樓

人均：40元

江川肉燥飯

這間店是不少老臺南的心頭好，因爲好喫又便宜。

它的肉燥飯色濃味濃，口感油潤，而且它的甜帶着淡淡的甘草味，不是死甜讓人生膩，配着香菜喫無敵。

當地人最喜歡的是便當加肉燥，三菜一肉再加上一份肉燥飯，是辛苦日子給自己最好的嘉獎，尤其推薦煎肉鯽仔酥脆鹹鮮哦。

地址：臺南市中西區民族路三段19號

人均：20元

開元路無名蝨目魚

不少人說，願意爲了店裏那份滷肉飯+魚湯的早餐，搬家去臺南。

肉燥飯配蝨目魚湯是典型的臺南早餐。這間店只賣這兩樣，魚湯有魚丸、魚腸、魚肚和魚皮，可以任選搭配。

但每天早上天還沒亮，“魚腸賣完”的牌子可能就會被掛出來，所以想喫真的要早早來。

店裏的肉燥飯超級香甜，肉偏肥卻一點都不膩，是當地人的私藏的愛。

地址：臺南市北區開元路313號

人均：16元

金峯魯肉飯：臺北市羅斯福路一段10-1號

大來小館：臺北市大安區永康街7巷2號1樓

江川肉燥飯：臺南市中西區民族路三段19號

無名蝨目魚：臺南市北區開元路313號

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