湖南蛋又叫金钱蛋，是一道美味可口的传统名菜，属于湘菜系油炸食品。此菜是用煮好的鸡蛋切片经过炸制和爆炒而成，做成的鸡蛋黄灿灿，加上辣椒们得搭配，色泽艳丽，显示出一片喜庆的好彩头。鸡蛋经过煎炸和爆炒，表皮焦脆，里层质嫩，结合辣椒味道，口味层次丰富。

材

鸡蛋、杭椒

大蒜、油

盐、生抽

做法

1.鸡蛋煮熟，一般一个菜是3-4枚。

2.剥壳，切0.5cm厚样子。切的时候用水果刀不会切碎，把刀沾水后再切就不会粘了。

3.杭椒滚刀切，大蒜切片。

4.炒锅热油后，先下鸡蛋，煎至两面金黄，扒一边。

5.下入蒜和辣椒，以及盐和生抽，翻炒均匀，即可盛盘。

贴士

1、切鸡蛋的时候，把刀的两面都粘满水，这样比较好切，不会粘刀，当然如果有切蛋器的话更方便。:

2、炸鸡蛋并不怎么耗费油，所以鸡蛋炸好后捞出，剩下的油就足够用了，不需要额外添油。