没有几个小朋友不爱吃肯德基麦当劳,家长一边想要满足小朋友,一边又担心他们多吃。其实汉堡本来是没有什么危害的,只是快餐厅为了节约成本在用料上不会像家常餐那样考究,今天茶茶就教大家制作汉堡胚,当然也可以直接当餐包吃。

汉堡胚(小餐包)

配料:

高粉300g、鸡蛋一个、砂糖30g、盐2g、黄油30g、温水30ml、牛奶110ml、酵母4g、蛋液(刷表皮)1个、芝麻(表皮)适量

烹饪步骤:

揉面:开主要的动作就是——搓,从里向外用手掌延伸出去,搓出去的面团,收回来折叠一下。(借助刮板收拢)然后再向外搓出去。重复进行这个搓和收拢的动作。

搓的过程中,面筋逐渐形成,也很容易流失水份,特别是空气干燥的时候。随时感觉面团的干湿度,(如果说你刚开始加的液体量不够,感觉面团很干,这个时候更要及时补充水分取一碗水,把手沾湿。粘水的手,轻轻拍在面团上,(多次少量的补水,不要把水直接倒在面团上,要边补边感觉面团干湿程度。)

然后继续搓,此时的面团已经不再粗糙不堪,有了一定的延展性了。拿着面团一端向外甩出去,面团可以拉开好长然后检查出膜情,用刮板切下一小块儿面团。慢慢向四周拉开,可以形成薄膜。这个程度就可以了

1.酵母粉先用温水溶化,放入5g左右砂糖,静置3—5分钟,活化酵母

2.酵母活化了,加入牛奶液

3.加入面粉,剩余砂糖,加入盐,加入鸡蛋

4.用筷子搅打成絮状,揉成光滑面团

5.面团揉光滑了,加入软化的黄油继续和面,摔,扯,打都可以

6.揉到面团能够拉出薄薄的手套膜

7.面团揉光滑,盖上保鲜膜(或者拧干水分的毛巾)开始发酵,发酵到2倍到2.5倍大

8.发酵好的面团用手指沾面粉,中间戳一个小洞,不回缩

9.取出面团揉团排气,搓长条,分成大小均匀的小剂子(这个时候可以包入任意喜欢的馅儿料,像包包子一样)

10.揉成圆团,盖上保鲜膜,进行二次发酵

11.面团发酵松软,原有的两倍大了,预热烤箱170度上下火,再打散开鸡蛋,面包表面刷上蛋液

12.撒上芝麻

13.入烤箱中层,烤18分钟左右(根据自己家烤箱适当调整几分钟)取出放凉

14.完成

15.用力捏

16.回弹,松软可口的小餐包

tips:

1.见于面粉吸水性的不同、奶量(水量)不建议一次加满,试着慢慢添加。

2.面包出炉可以盖上保鲜膜等待冷却,能够更好的锁住水分,让凉的面包更松软一些

汉堡胚(中种法)

配料:

中种:、高筋面粉200克、酵母粉2.5克、水120克、主面团:、低筋面粉50克、细砂糖38克、奶粉15克、盐3克、蛋白30克、蛋黄(刷表面)些许、白芝麻些许

烹饪步骤:

1.把所有中种材料放在盆内,先用筷子拌成雪花状。

2.把所有中种材料放在盆内,先用筷子拌成雪花状,然后直接用手揉匀,不需要使劲揉,只要材料混合均匀即可盖上保鲜膜,揉好放入冰箱冷藏17小时。

3.冷藏17个小时取出后的状态,发至2倍大了。

4.撕开面团可以看到蜂窝状。

5.在面包机内放入除黄油外的所有主面团材料,把发酵好的中种撕成小块放入,开启面包机揉面功能。

6.约20分钟左右,揉到面团表面光滑,润泽,加入黄油继续揉面。

7.揉至完全扩展阶段,出膜即可。

8.揉好的面团,直接在面包机内发酵,发到2-2.5倍大,用手粘粉戳洞不回缩即可。

9.发酵好的面团取出排气后,分成5等份,放在淋膜纸托内。

10.放入烤箱中层,在下面放一碗热水,开启发酵功能,发酵到2倍大。(现在天热,直接室温发酵也是可以的,但记得面团上要盖保鲜膜)

11.发酵完毕取出,在面团表面刷上蛋黄液。(烤箱开启预热)

12.撒上白芝麻。

13.放入预热好的烤箱中层,上下火170度约18分钟左右,烤的时候观察上色情况,为防止汉堡胚面上颜色过深,可以在烤制上色后放张锡纸在汉堡胚面上。

14.出炉放凉即可食用,也可以留着做各种汉堡。

15.美味的汉堡胚。

tips: 此方子中种可以全室温发酵,也可以像我一样前一晩上揉好放冰箱冷藏15-17小时,第二天再做,请根据自己时间自由安排。

做好的面包如果两天内吃不完,可以待面包凉透后,单独装入保鲜袋内封好口,放进冰箱冷冻保存,吃时拿出回温后稍加热,口感还是很好的,切勿放冷藏,以免加速面包老化,口感变硬。

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