芜湖小笼：世界上最好吃的小笼汤包

（文/飞象网项立刚）吃过全世界的小笼汤包，从无锡的发源地汤包，到上海的南翔，还有知名的西安贾三、开封的灌汤包，就是到了旧金山，我也是找了一家汤包店，尝了尝味道。至于台湾的鼎泰丰、点水楼，我也是专门去总店品尝过。综合比较下来，全世界的小笼汤包，还是安徽芜湖的最好，没有之一，就是最好。

芜湖小笼讲究的开口，象一只只嗷嗷待哺的小鸟

好的汤包自然需要标准，好的汤包标准应该是：味鲜，全世界的汤包，贾三和开封灌汤包都是咸而不鲜，缺少变化和润泽之感。无锡派却是过甜过腻。味道兼顾甜、咸、鲜，甜而不腻，富有变化。这就是芜湖小笼的一绝。汤清，小笼汤包，包子里必须有汤，这个汤要足，但是汤不能浊，不能腻，不能过油。汤也应该是清的，做到这点，天下的汤包就不多了。形整，北方的小笼汤包，上得桌来，大部分都是趴在笼中，少有圆润饱满的。形好，不仅是饱满，更重要的是要用烫面，包子皮要薄而结实，这样才不会一夹起来，汤汁立马漏了一桌子。