戚風捲蛋糕非常受愛喫甜點的人都喜愛，它的口感鬆軟細膩，而且也具有一定的溼潤度，喫上去並沒有那麼幹，口齒留香。而今天小編跟大家重點介紹的是戚風捲蛋糕，這是戚風捲蛋糕中最常見的一種，這種蛋糕做起來更容易成功。

說到戚風捲蛋糕，不得不跟大家提一下蛋糕的發展史，蛋糕起初是來自於西方的，在西方是非常常見的甜點，也非常之有代表性。而西方蛋糕卷製作起來所需要的食材有油，雞蛋，麪粉，糖，發粉等。同時也可根據個人的口味，加上巧克力醬，藍莓醬等其他的醬汁，混合起來口感更佳。

戚風捲蛋糕最大的特點就是足夠鬆軟細膩。同時不像牛油蛋糕那樣容易變幹。它跟普通的蛋糕不一樣，而這一點相信也是很多人都會選擇它的原因，非常適合小孩和老人食用。戚風捲蛋糕也非常適合冷藏，冷藏之後風味更佳，便於存儲。 對於愛喫甜食的人來講，戚風蛋糕卷絕對是一個不能錯過的美食，而且製作起來方便，我們在家就能製作，只需要一個烤箱就能幫你製作出味道鮮美的戚風捲蛋糕。滿足所有愛好甜食的人的需求。

主料

新鮮雞蛋4個 低筋麪粉60g 糖粉60g 玉米油40g 牛奶60g 檸檬汁幾滴

戚風捲蛋糕的做法

1. 準備好材料並稱重。

2. 把蛋清與蛋黃分離，雞蛋選用是60克左右一個的，放蛋清的容器須無油無水無雜質，分離蛋清時要注意不能有一滴蛋黃在裏面，否則很難打發。

3. 雞蛋液用手動打蛋器打勻後加入40克玉米油攪打均勻，玉米油可以換成葵花籽油，色拉油這些味道較輕的油，但不建議用黃油，菜籽油，橄欖油。

4. 再加入60克牛奶攪勻，一定要多攪打一會，將蛋液與油和牛奶徹底融合。

5. 放入60克低筋麪粉過下篩，拌勻，拌的時候用打蛋器呈z字形狀輕輕的來回攪動，不要轉圈攪拌，以免起筋。

6. 手動打蛋器從麪糊中提起，麪糊從打蛋器上輕鬆順滑的滴落下去且無干粉，蛋黃糊成功拌好，放一邊待用。

7. 蛋清中放幾滴檸檬汁，沒有檸檬汁放幾滴白醋也是一樣的。電動打蛋器將蛋清高速打發至蛋清呈現魚眼泡時，加入三分之一的糖粉，有朋友問糖粉是什麼，我是用白砂糖放料理機打的哦，打出來的就是糖粉。

8. 用電動打蛋器繼續高速打發，當蛋清泡沫消失，細膩順滑的時候再加入三分之一糖粉。

9. 電動打蛋器繼續高速打發，打至溼性發泡時加入最後三分之一糖粉，繼續打發至蛋白出現細膩的紋路，電動打蛋器改用低檔打發一會，感覺有些微微的阻力時，停止打發，以免消泡，把打蛋頭拎起來看一下，有微微的彎勾就可以了，不要再繼續打發了，以免烤的時候開裂。

10. 用硅膠刮刀取三分之一蛋白放進蛋黃糊翻拌均勻，不要轉圈攪拌以免消泡，從底下像炒菜那樣翻拌，不要太重的拌，手法要輕。

11. 拌好的蛋黃糊全部倒回剩餘的蛋白中，還是像剛纔那樣翻拌均勻，動作要快要輕。

12. 這是拌好的蛋白蛋黃糊，細膩光滑。

13. 準備一個烤盤，我用的是28x28的方盤 ，墊上油紙，這樣脫模方便，把蛋糊倒入烤盤內。

14. 用硅膠刮刀將蛋糊刮平。

15. 把烤盤放入預熱好的烤箱，中層上下火150度烤30分鐘，每家烤箱溫度不同，具體溫度看各人家烤箱脾氣決定。

16. 蛋糕烤好後戴着隔熱手套迅速從烤箱取出蛋糕，垂直摔一下震出熱氣，然後立即拉着油紙移到烤網上，趁熱把油紙撕開。

17. 蛋糕表面再蓋張油紙防止表面乾燥，等二十分鐘左右有些溫熱的時候，可以開始做蛋糕捲了。

18. 卷的時候可用擀麪杖捲住油紙向後卷，蛋糕卷順勢往前面卷，這樣卷不容易開裂。卷好放置半個小時定型。

19. 這是基礎蛋糕卷，可以加上白自己喜歡的名種餡料，非常的柔軟好喫。

20. 用鋸齒刀把蛋糕捲成自己想要的形狀，切蛋糕卷的時候不要一刀切下去，那樣會把蛋糕卷切變形，正確的切法是用握着鋸齒刀像鋸木頭那樣輕輕的來回拉動，用力要輕，每切好一塊後用乾淨的布把刀擦乾淨，再切下一刀。

烤的時候可根據自家烤箱的溫度調節，最好用有個溫度計測下溫度，我試驗下來150度，烤30分鐘剛剛好。