虽然我装 众男编辑习惯晚上大口吞咽毛肚、鸭肠，白天忍着肛门剧痛在电脑前写稿，从无半点退缩，但在下面这款火锅面前，我们甘当娘炮！

黔东南名吃——羊瘪火锅（羊屎火锅）

瘪：牲口小肠内的食物残渣，通俗点讲就是屎的半成品

挑选只精壮的山羊，停止对其的饲喂。在羊的肚子被彻底饿空后，再喂给它新鲜的药草，等羊完成反刍后便将其开膛破肚，将整条小肠取出放到锅里，把肠中的所有物质都翻炒出来是贵州最正宗的羊瘪加工方式。

“北有铁锅焅大鹅，南有铁锅炒羊屎！”华夏美食确实深不可测。

当地的老饕会告诉食客，“屎”炒的越干，最后的成品火锅就越醇香；等锅中的“羊屎锅底”被彻底炒干后，有经验的主妇们便在锅中兑上清水和羊的胆汁，小火慢炖完成整锅汤头的初步炮制。

 汤汁彻底烧开后要过多次细箩，将羊瘪中不可溶于水的杂质和被炒熟的羊肠滤净，已保证锅中“羊屎汤”的品质，被滤净的瘪汤会进行再次加工使用大蒜、葱花、山姜、食盐、嫩椿叶等进行调味。

向沸腾的瘪汤中加入羊肺、肝、脾、胰、肠等下水后，羊瘪火锅就算制作完成了。整个农家院中弥漫的“屎香”向食客们宣告着——“开饭了！屎得趁热吃！”

羊瘪火锅又称百草火锅，该雅号源自我国古籍所记载的“牛羊食百草”；所以人吃这些牲口的粪便可消炎解表、治疗炎症和感冒等；牛羊食百草为的是能填饱它们肚子，神农尝百草为的是探究药草的医用价值，但是人吃“百草火锅”与其说是为了治病，倒不如说“牛、羊屎”真的很好吃！

市场上，商贩们还会贩卖新鲜的牛、羊瘪供当地人烹饪使用；瘪的吃法不局限于火锅一种吃法，凉拌、爆炒都可以让这种原生态食材的腐草味、粪便味得到完美的展现。一碗白饭配上一盘“爆炒牛屎”，会让你死而无憾！

其实“瘪”这种食材还没那么令人发指，因为无论从取材还是制作方法上来说都还是很考究的，我们也相信其有一定的食疗作用。毕竟在我国中医有很药材多都是动物的粪便，比如治疗疳疾“望月砂”是野兔屎、治疗眼疾的“夜明砂”是蝙蝠屎、治疗气喘的“龙延香”是鲸鱼屎。

龙延香

而且“瘪”再怎么说也是“屎的半成品”，所以气味和质感上还是和屎有着本质的区别。但是，在我们查阅资料时发现当地除了这种常见“小肠瘪”，还有一部分人喜食“大肠瘪”！通过上面的科普，你们已经知道了什么是“瘪”，所以吃“大肠瘪”的人就是在吃屎！纯粹的屎！这些人才是TM 真正的猛男！

吃屎的硬汉们！请受我装众编辑一拜！